在平時(shí)工作中，很多釀?dòng)严蜓糯蟀拙粕a(chǎn)設(shè)備小編反映，做玉米固態(tài)酒蒸糧太費(fèi)時(shí)間了，是不是我的白酒生產(chǎn)設(shè)備不行?知道蒸玉米加悶水正確模式，95%開(kāi)花率變得如此簡(jiǎn)單。

從蒸糧過(guò)程中糧食吸水及情況看，在泡糧階段，糧食淀粉吸收水份，使糧粒水份含量達(dá)46%-48%。

在蒸糧階段，淀粉粒受熱膨脹，逐漸液化并生成一部分可溶性淀粉，擴(kuò)大了吸水能力，同時(shí)破壞了細(xì)胞粒間的中間體，從而增加了吸水速度。

因此，在用白酒制作設(shè)備初蒸和續(xù)蒸以后，糧食幾乎全部透心的情況下?lián)饺霅炈?，可使糧食在極短的時(shí)間內(nèi)吸收適量的水分。

同時(shí)在悶水時(shí)，水溫低、品溫高，促使悶水后的糧粒裂口數(shù)量顯著增加，一般裂口數(shù)約占95%以上，為培菌工作創(chuàng)造了有利條件。

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】蒸玉米95%開(kāi)花率變得如此簡(jiǎn)單

悶水操作的要求及注意事項(xiàng)：

1、悶水的溫度愈高，吸收的水分越多。悶水時(shí)間延長(zhǎng)，吸水也相應(yīng)增多。因此悶水時(shí)間的長(zhǎng)短，應(yīng)根據(jù)糧食的柔熟程度來(lái)決定。

在生產(chǎn)中，一般悶水溫度為30-40℃,悶水時(shí)間為4.5-12分鐘，由于手工操作或白酒釀造設(shè)備條件不同，悶水溫度很難準(zhǔn)確控制。

雅大白酒釀酒設(shè)備蒸玉米

2、悶水要由甑子下面摻入，這是樣糧食受熱溫度比較均勻。

1)、悶水由水筒注入底鍋，陸續(xù)與底鍋混合后，逐漸上升，比直接由上面摻入的溫度要均勻些，從而使糧食吸水也更均勻;

2)、保持糧食疏松，摻悶水時(shí)，水面逐漸由下向上，能保持甑內(nèi)糧食疏松一致，為復(fù)蒸創(chuàng)造穿汽均勻條件。

3、如果發(fā)現(xiàn)甑中糧食上軟下硬時(shí)，說(shuō)明下部糧食吃水不夠，可利用摻放悶水的速度來(lái)調(diào)節(jié)。即將悶水摻至一半左右時(shí)稍停一下再摻，或者減慢摻水速度，延長(zhǎng)下部悶水時(shí)間。

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】蒸玉米時(shí)加悶水正確模式

4、在悶水時(shí)由于糧食吸收大量水份，同時(shí)表皮遇冷收縮，形成裂口，再次續(xù)蒸時(shí)極易蒸開(kāi)花，大大縮短了蒸糧時(shí)間，節(jié)約燃料成本。

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