又到了吃柿子的季節(jié)，看著果園里紅彤彤的柿子，有沒有想過用電加熱釀酒設(shè)備將他們都變成酒呢?只想做柿子發(fā)酵酒，不用電加熱釀酒設(shè)備在家就可以做。

柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或用電加熱的釀酒設(shè)備蒸餾而成。其制作蕞大特點是不用糧食，而是用純柿子發(fā)酵成柿子果酒或柿子酒(蒸餾酒) 。

柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。

柿子酒分為泡制型、發(fā)酵型。泡制工藝相對簡單這里就暫時先不給大家講解。下面讓雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師為大家講一下發(fā)酵型柿子酒的制作方法：

一、柿子酒的工藝流程：

第一步 篩選清洗柿子

柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經(jīng)變質(zhì)腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗，嚴(yán)重的會導(dǎo)致甲醇、甲醛超標(biāo)而產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

第二步 溫水脫澀

把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味;

第三步 破碎打漿

將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用

柿子釀酒技術(shù)-柿子打槳

第四步 發(fā)酵

柿子的糖分可達(dá)20%左右，一般不用加糖。(若糖度不夠可適當(dāng)加入白糖)

柿子漿加0.1%果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩雅大水果酒曲，充分?jǐn)嚢?，?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲

主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克/升以下時，發(fā)酵基本停止。

第五步 壓榨

發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨;出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。

第六步 后發(fā)酵

把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

第七步 陳釀

后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

二、注意事項：

發(fā)酵的快慢主要與水果酒曲中酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時發(fā)酵為佳。

三、柿子酒的功效：

功效 肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。

有關(guān)柿子酒的制作方法，雅大電加熱釀酒設(shè)備廠家2014年已研發(fā)成功，現(xiàn)已有大量學(xué)員正式投產(chǎn)，有興趣做柿子酒的朋友，可以來雅大考察學(xué)習(xí)。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

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文章來源：http://m.hunj.cn/