用蒸汽釀酒設(shè)備烤酒時只差1步,新年好酒變苦酒!
春節(jié)快到了,玉溪張師傅每天忙著用蒸汽釀酒設(shè)備烤酒,因他釀的玉米酒口感醇正,來賣過年酒的顧客絡(luò)繹不絕??山裉焖?/span>蒸汽釀酒設(shè)備烤的酒卻特別苦!
今天出的酒不對勁,出酒率低,還苦!
作為一個釀了20年酒的釀酒老師傅,因品質(zhì)可靠,在周圍一帶的口碑特別好,可今天用雅大蒸汽釀酒設(shè)備烤的酒不對勁,出酒率低,還苦。
張師傅用蒸汽釀酒設(shè)備烤的新年酒
張師傅正在為客戶裝酒時,跟他學(xué)做酒的徒弟急沖沖跑來:“張師傅,快來看看,今天出的酒不對勁,特別苦,而且100斤的玉米才出了36斤50°的酒!”
聽了這句話,張師傅急沖沖的跑進(jìn)酒坊,拿起酒杯接了1杯玉米品嘗后大叫:這怎么可能?
用蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾玉米酒
原來,這是他為了迎接春節(jié),親自動手發(fā)酵的一批酒,從選玉米、泡糧、蒸糧、加入雅大高產(chǎn)酒曲堆積發(fā)酵,每一步都做得特別仔細(xì)。
玉米釀酒方法—下酒曲
而且昨天還打開窖池檢查過,酒香陣陣,可為什么蒸餾出來的味道這么怪?
“生香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”,從昨天開始,張師傅就期待這批酒的口感了,可結(jié)果……,這酒蒸餾出來后,香味寡淡、口感偏苦,出酒率低。
張師傅急的直嘆氣,年前可是賣酒的好時期,這個節(jié)骨眼上出問題,真是存心不讓人過好年呀!
之后,張師傅給雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家蔣老師講解了釀酒發(fā)酵全過程,:“高粱要達(dá)到“熟而不粘,內(nèi)無生心” ,蒸熟、裂口......”
用雅大玉米釀酒設(shè)備蒸玉米
說到蒸餾,張師傅才想起平時裝甄都很仔細(xì),這次由于事多趕時間,裝甄速度比平常要快很多,裝好后就直接開氣蒸酒。
這次出現(xiàn)的酒苦就有可能是徒弟在操作的過程中火力控制不當(dāng),把一些邪雜味餾入酒中引起苦味。
劃重點:蒸餾很重要!
俗話說“窩酒一锨,損失一錢”,上甑技術(shù)熟練與否直接影響出酒率和口感。
上甑技術(shù)可多出酒,且酒質(zhì)好,上甑要求工作求精求細(xì),有較強(qiáng)的責(zé)任心。裝甑前,將酒醅與糧糟、輔料翻拌均勻,使酒醅松散。
上甑操作掌握好“松、輕、勻、薄、準(zhǔn)、平”六字要領(lǐng)。
玉米釀酒方法—上甑
同時還要堅持緩慢裝甑,這有利于酒醅中高濃度酒精的匯集,進(jìn)而在甑桶內(nèi)讓糧,醅進(jìn)行充分浸透,擴(kuò)散,提取等提香過程。
“緩汽蒸餾,大汽追尾”,也是因為糟醅中酒精及香味物質(zhì)的特性決定了要以“緩火”這種方式才能提餾出高品質(zhì)酒來。
雅大酒廠蒸汽釀酒設(shè)備和設(shè)備生產(chǎn)車間
雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家放假通知:放假時間2019年2月1日——2019年2月10日,2月11日(正月初七)正式上班。放假期間釀酒設(shè)備、酒曲停止發(fā)貨,此期間遇到任何釀酒問題,請咨詢熱線:0746-2885311。
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