用雅大【白酒設(shè)備】釀青稞酒工藝流程

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-08-17 11:07:14【大中小】

青稞酒是藏族人民喜歡的一種酒，口感清甜，年女老少都可以喝。

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那么你知道青稞酒是怎樣釀造出來的嗎?下面就跟著雅大白酒設(shè)備的專業(yè)釀酒師一起來看看青稞酒的釀造工藝吧!

青稞酒技術(shù)

1、把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。

2、當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續(xù)煮。

3、等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r，攤開在攤涼床上，然后就在上面撒勻雅大釀酒酒曲。

青稞酒釀酒技術(shù)

4、撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，先在培菌箱糖化，糖化好之后入缸發(fā)酵。

5、溫度保持在20-30度之間，大概發(fā)酵12-15天左右，就可以蒸餾了。

青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的特有風(fēng)格，在強手如林的酒類行業(yè)中獨樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽。

由于其“地理環(huán)境特有、釀酒原料特有、酒曲配料特有、制酒工藝特有、產(chǎn)品風(fēng)格特有”，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。

相傳，互助青稞酒的制作是文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝，為藏地帶來了酒文化的起源。

而湟中縣則因南塑山泉水釀造而聞名青海本地。

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