雅大科技實(shí)踐教學(xué):土豆酒工藝流程講解
經(jīng)常有釀?dòng)褑?wèn)雅大科技的客服,是否可以用土豆來(lái)釀酒呢?
答案是肯定的,因?yàn)榉彩呛械矸酆吞欠莸霓r(nóng)作物都可以用來(lái)釀酒。
淀粉類的包括各種糧食,比如大米、玉米、小麥、糯米、高粱,紅薯,木薯、土豆……
糖份類的主要包括各種水果,比如梨子、蘋果、香蕉、葡萄……
當(dāng)然,鮮花、茶葉類也可以用來(lái)釀酒喲!
前幾天,吉林的顧先生給我們寄來(lái)了50斤新鮮的土豆,要求雅大釀酒設(shè)備酒曲廠的釀酒師幫忙做土豆酒。
做土豆酒的圖片發(fā)朋友圈后,再一次引起咨詢風(fēng)暴,釀?dòng)褌兗娂娏粞裕和炼沟尼勗旃に嚨降资窃鯓拥哪?
一、用土豆釀白酒工藝流程。
1、挑選。
選擇無(wú)腐爛,無(wú)大的機(jī)械損傷,無(wú)發(fā)芽土豆做為釀酒原料,有機(jī)械損傷或腐爛的部門要用倒削掉,發(fā)芽的土豆不可以用來(lái)釀酒。
2、清洗。
剛從地里挖出來(lái)的土豆上面有很多泥,一定要徹底的清洗干凈,否則釀出來(lái)的土豆酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。
將土豆煮熟,攤涼至40度左右,趁熱將蒸熟的土豆倒入打漿機(jī)中打成泥。
4、下曲發(fā)酵。
將打成漿的土豆攤涼到33度左右,按100斤土豆加入0.5斤雅大薯類酒曲的比例加入酒曲。
土豆泥有粘性大,可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵,這樣即可以增加發(fā)酵過(guò)程的透氣性,也可以改善酒質(zhì),提高出酒率。
5、蒸餾出酒。
發(fā)酵15-20天左右,打開(kāi)酒壇,發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無(wú)氣泡,醪糟完全靜止,發(fā)酵即完成,就可以用雅大家庭釀酒設(shè)備來(lái)蒸餾了。
二、用土豆釀黃酒的工藝流程。
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,素有“地下蘋果”、“第二面包”的稱號(hào),是我國(guó)的高產(chǎn)作物,是一款含有高質(zhì)量蛋白的食物,而且土豆脂肪含量低,是釀制黃酒的好原料。
為使釀出來(lái)的土豆黃酒更加純凈爽口,發(fā)酵更加徹底,我們建議將土豆泥和糯米按一定比例混合發(fā)酵。
1、具體工藝流程
土豆→蒸煮→ 打漿→攤涼下曲→ 落缸發(fā)酵→ 前發(fā)酵→ 后發(fā)酵→ 壓榨→ 過(guò)濾→ 澄清→ 煎酒→成品酒
糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 攤涼→ 落缸發(fā)酵→……
2、注意事項(xiàng)
糯米、土豆分開(kāi)蒸熟,將土豆打成漿后再將糯米和土豆泥混合發(fā)酵。糯米比例可靈活掌握,小用量為糯米:土豆=2:8
3、土豆酒的口感
土豆酒香氣撲鼻,純凈無(wú)瑕,入口滑潤(rùn),酷感十足,余香無(wú)窮,世界著名的俄羅斯出產(chǎn)的伏特加的釀酒原料就是土豆。
后記:2017年7月15日,土豆酒開(kāi)始發(fā)酵,大概15天后就可以出酒了,如果想親自品嘗土豆酒的口感,歡迎各位屆時(shí)來(lái)雅大釀酒設(shè)備廠參觀、考察,親自品嘗我們釀的土豆酒。
當(dāng)然,如果你們當(dāng)?shù)匾灿芯哂械胤教厣霓r(nóng)作物,也可以給我們寄來(lái)一些,讓我們公司專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為您開(kāi)發(fā)釀制。
雅大出品,需要精品,為了開(kāi)發(fā)更多的新酒種,我們一直行走在路上。
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