白酒釀酒設(shè)備釀的大曲濃香白酒窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，也因此，許多釀?dòng)严脶劃庀阈桶拙?，其?shí)，用白酒釀酒設(shè)備釀清香型小曲白酒才是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

濃香、醬香、清香和米香是白酒常見(jiàn)的4大香型，釀酒專(zhuān)家告訴你：沒(méi)有500萬(wàn)，你不要想做出濃香和醬香型大曲酒，為什么這么說(shuō)?

需要場(chǎng)地面積大-窖池

這主要是由他們特有的釀酒工藝決定的，下面我們以濃香型大曲酒為例進(jìn)行說(shuō)明，請(qǐng)隨雅大白酒釀酒設(shè)備小編一起去看看吧!

昨天我們說(shuō)到的衡陽(yáng)雁峰酒業(yè)，他們用混蒸混燒工藝制作濃香型五糧酒，主要原料為：大米、糯米、高粱、玉米和小麥。

雁峰酒業(yè)

混蒸混燒是將發(fā)酵酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷卻，加曲，加酒母，加冷水，混楂發(fā)酵，出酒率極低。

1、采用泥窖發(fā)酵。

濃香型白酒需要要用到窖池和窖泥，且窖池越老越好，雁峰酒業(yè)有一個(gè)很大的老窖池群——1958老窖池群。

老窖池

如果你打算做濃香型白酒，就需要要購(gòu)買(mǎi)老窖泥，而老窖泥的價(jià)格昂貴，所以，大部分酒廠都會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)部分窖泥為母體，自己培育窖泥。

采用新窖池發(fā)酵，因窖泥中微生物菌群的種類(lèi)和數(shù)量達(dá)不到要求，釀出來(lái)的白酒口感也是達(dá)不到要求的。

只有培育了2年以上的窖池，釀出來(lái)的白酒才能勉強(qiáng)達(dá)到濃香型白酒新酒的口感。

2、每一批糧食都在經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的發(fā)酵、3年以上的存放，才能達(dá)到濃香型白酒的口感需求。

3、春秋釀酒，夏冬歇業(yè)。

濃香型白酒對(duì)環(huán)境、溫度的要求高，并不是所有的季節(jié)都適合釀酒，雁峰酒業(yè)一般春秋釀酒，夏冬歇業(yè)。

而夏冬2季不釀酒時(shí)，我們一定要做好窖池的養(yǎng)護(hù)工作，一般采用高度酒定期噴灑的方法來(lái)養(yǎng)窖。

通過(guò)上述分析我們不難發(fā)現(xiàn)，制作濃香型白酒需多個(gè)窖池、一個(gè)或多個(gè)大型的窖藏酒車(chē)間，這是一批不少的開(kāi)支。

春秋釀酒，夏冬歇業(yè)

另外，窖泥購(gòu)買(mǎi)、前2年窖泥培育、夏冬養(yǎng)窖，都要花費(fèi)一大批開(kāi)支。

且濃香型大曲酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，有3年的投入期，3年后我們生產(chǎn)的白酒才能慢慢變現(xiàn)。

而一般的酒廠，包括小型白酒釀酒設(shè)備及配套設(shè)備、廠房在內(nèi)，投入大概在10萬(wàn)左右，壓根就承受不起。

需發(fā)費(fèi)大批開(kāi)支養(yǎng)窖

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