大家都知道，小型釀酒設(shè)備釀制的白酒是發(fā)酵的產(chǎn)物，那么，發(fā)酵到底是什么呢?請(qǐng)隨雅大小型釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看這堪稱化腐壞為神奇的存在。

麝香貓咖啡，又稱貓屎咖啡，它是由麝香貓?jiān)诔酝昕Х裙蟀芽Х榷乖獠粍?dòng)的排出，從麝香貓糞便中的咖啡豆提取出來(lái)加工而成，這一個(gè)過(guò)程叫體內(nèi)自然發(fā)酵。

那么發(fā)酵到底是什么呢?

食物界的發(fā)酵，堪稱化腐壞為神奇!

發(fā)酵是存在了20億年的自然現(xiàn)象，在食物緊缺的舊石器時(shí)代，人類從自然界獲得了發(fā)酵;現(xiàn)在，人類馴服了這些微生物，讓它們按自己的需求去轉(zhuǎn)化食物。

重要的是：發(fā)酵能讓“食物”變回“食物”

中國(guó)人將黃豆進(jìn)行發(fā)酵，并按照發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行成果截取，獲得了醬豆、豆醬和醬油，為舌尖上的食物們提供了具有濃厚醬味與鮮香的烹飪伴侶。

既然說(shuō)到了醬酒，我們就順便說(shuō)說(shuō)醋，“何以解憂，唯有杜康”，這真是酒國(guó)千古第一廣告，杜康的神像也就被塑了起來(lái)。順理成章地杜康的兒子就發(fā)明了醋。

傳說(shuō)杜康兒子黑塔跟著父親釀酒，認(rèn)為酒糟扔掉太可惜，就把它們泡在缸里封了，到了二十一天天酉時(shí)開(kāi)缸，里面出現(xiàn)了一種酸香撲鼻的液體，他就以二十一加酉(醋)命名了這個(gè)液體。

醋是微生物發(fā)酵糧食的產(chǎn)物，曲霉真菌先將糧食變成葡萄糖，酵母菌再將糖變成酒精，如果這時(shí)酒沒(méi)封閉好，醋酸桿菌就將酒變酸——就成了醋。

杜康用秫做酒，成功幫高粱找到糧生“第二春”。

糧食酒釀酒始姐-杜康

高粱作為粗糧的一分子，即使在精細(xì)加工后，食用的口感依然粗糙，發(fā)澀，長(zhǎng)時(shí)間食用還可能會(huì)產(chǎn)生便秘。

而杜康成功將高粱釀成了香氣四溢的高粱酒，讓高粱在白酒界站住腳翻了身。(根據(jù)《世本》中所提到的：“昔儀狄始作酒醪，以變五味，少康始作秫酒”)

現(xiàn)在用小型白酒釀酒設(shè)備做高粱酒的酒廠很多，且中國(guó)名酒大部分以高粱為原料釀造，比如茅臺(tái)、五糧液……

發(fā)酵過(guò)程的金手指

酒曲，是酒類發(fā)酵的金手指。

雅大生熟兩用高產(chǎn)酒曲

酒曲上大量的微生物將糧食中的糖類分解成酒精。糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在不同的微生物環(huán)境中會(huì)得到酒、醋、醬等不同產(chǎn)品，而酒曲直接決定了發(fā)酵的走向——發(fā)酵產(chǎn)生的是酒而不是其他。

中國(guó)白酒的誕生。

唐宋以前，我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵酒尚處于低級(jí)階段，釀酒的酒度都很低。

元朝用小型釀酒設(shè)備釀制蒸餾酒的引入大大提高了中國(guó)釀酒的能力，豐富了中國(guó)酒種，從而改變了傳統(tǒng)釀酒的單一發(fā)酵模式。

隨著社會(huì)的發(fā)展，蒸餾器也在一代代的升級(jí)，現(xiàn)代釀酒設(shè)備，已具有很高的科技含量，與古代的蒸餾器也大不一樣。

比如雅大小型釀酒設(shè)備由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，即可做生料，又可做熟料，蒸汽加熱不糊鍋、省時(shí)省力，操作方便。

雅大新型多功能釀酒設(shè)備

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