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為何用釀酒設(shè)備釀出的酒苦辣味甚于甘甜

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2018-04-24 11:49:59【大中小】

酒是日常生活不可缺少的飲品之一，偶爾喝點(diǎn)用釀酒設(shè)備釀出來(lái)的酒有助于身體健康。用釀酒設(shè)備釀出的酒苦辣味甚于甘甜是怎么回事，下面隨小編一起去了解。

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為何用釀酒設(shè)備釀出的酒苦辣味甚于甘甜

為何會(huì)辣?

辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。

為何會(huì)苦?

白酒中的苦味，常常是過(guò)量的醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%);無(wú)機(jī)金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)。

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