用雅大專業(yè)釀酒設(shè)備釀制的小麥酒屬烈性酒，聞時香，入口爽，酒勁雄渾綿長。那做固態(tài)小麥酒要注意什么?雅大釀酒師4步教您用專業(yè)釀酒設(shè)備做出美味小麥酒，純實操。

小麥皮薄，淀粉松軟，易于蒸煮，另外，小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還含有蔗糖、葡萄糖、果糖等，營養(yǎng)豐富，是釀酒的好原料。

另外，小麥中含有的麥膠蛋白和麥谷蛋白在發(fā)酵過程中成形小麥特有的香味成分，所釀的酒口感好。

小麥酒制作過程即小麥經(jīng)蒸煮糊化、下曲糖化將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再轉(zhuǎn)化為酒，再經(jīng)過雅大專業(yè)釀酒設(shè)備蒸餾成白酒的過程。具體工藝流程為：

小麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發(fā)酵→蒸餾→成品

下面，請跟隨雅大專業(yè)釀酒設(shè)備廠家的鏡頭，一步一步教您學做小麥酒，有圖有真相。

1、浸泡小麥。前一天下午，將小麥倒入專業(yè)的泡糧溶器中浸泡，看!我們選擇的小麥顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變、無灰塵。

小麥-泡糧

2、瀝干水份。小麥經(jīng)過24小時的浸泡后，已經(jīng)浸泡好了，將小麥撈出，瀝干水份備用。

3、蒸糧。燒火，待蒸飯攤涼床一體機中有蒸汽冒出時，一層一層的倒入小麥，開始蒸小麥。

小麥-蒸糧

4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲。

攪拌均勻，看，學員們在雅大專業(yè)技術(shù)老師的指導下完成下曲、攪拌的工作。

小麥釀酒加入雅大高產(chǎn)酒曲

5、糖化。拌好酒曲后，我們可以將小麥鏟出不銹鋼發(fā)酵桶中糖化、發(fā)酵，也可以直接在地上做箱(我們教學員直接做箱糖化)。

現(xiàn)在的溫度在20度左右，夜間請注意保溫。

6、發(fā)酵。36小時后，糖化完成，將小麥鏟出不銹鋼發(fā)酵桶中發(fā)酵。

7、蒸餾出酒。大概15天左右，發(fā)酵差不多就完成了，到時我們只需用雅大專業(yè)釀酒設(shè)備蒸餾，就可以得到美味的小麥酒。

蒸小麥酒時，開頭要旺火猛攻，中間保持中火，追尾時再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為50-55度口感佳，色白、氣香、味酵。

雅大專業(yè)釀酒設(shè)備—出酒

雅大專業(yè)釀酒設(shè)備廠家，除提供各種常規(guī)糧食酒釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等各種特色酒培訓。歡迎各位到雅大酒廠現(xiàn)場實操各種釀酒技術(shù)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大專業(yè)釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn