大家都知道，大型釀酒設(shè)備做的糧食酒口感好，那你知道糧食酒的口感好在哪嗎?對(duì)這個(gè)問(wèn)題，用大型釀酒設(shè)備做酒20年的老師傅有話要說(shuō)!

啥叫“糧食酒”

糧食酒，有時(shí)也叫純糧酒，全稱為用糧食為發(fā)酵原料釀造、大型白酒釀酒設(shè)備蒸餾而成的原漿酒。

純糧酒

人們常說(shuō)的“糧食酒”指的是糧食白酒，從酒的標(biāo)準(zhǔn)分類來(lái)說(shuō)屬于蒸餾酒，對(duì)應(yīng)于不經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程的釀造酒，包括啤酒、果酒，以及國(guó)內(nèi)的米酒。

要弄清楚糧食酒好不好先來(lái)了解一下蒸餾酒。

蒸餾酒

世界上的酒，包括各種酒精產(chǎn)品都是基于植物來(lái)源的碳水化合物在某些產(chǎn)醇酵母菌發(fā)酵的自然過(guò)程。

就是說(shuō)，只要將碳水化合物和酵母這兩種必要成分湊在一起就能自然發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

已知，酵母遍布全世界，包括冰凍地區(qū)和沙漠，總共超過(guò)8000株酵母菌中有9或10個(gè)菌株可以用于發(fā)酵產(chǎn)生酒精，稱釀酒酵母。

傳統(tǒng)窖池發(fā)酵

每個(gè)菌株的釀酒酵母都有其自身的特性，可以賦予其發(fā)酵產(chǎn)生的餾分一定的特性。具體的發(fā)酵過(guò)程是在酵母的作用下，單糖被轉(zhuǎn)化為乙醇。

如果使用以淀粉為主的糧食生產(chǎn)酒精，需預(yù)先將淀粉進(jìn)行糖化，產(chǎn)生的糖在進(jìn)入醇化發(fā)酵過(guò)程生產(chǎn)酒精。

無(wú)論怎么說(shuō)，各種酒的生產(chǎn)，本質(zhì)上就是糖在酵母菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

經(jīng)過(guò)這種自然發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的含酒精液體，酒精濃度通常在8-9%左右，很少超過(guò)12%。這就是古代的酒度都很低的原因。

不管是出于什么目的，人們利用酒精(78.5℃)和水(100℃)沸點(diǎn)的不同，將原釀的含酒精溶液加熱至高于78.5℃但低于100℃的溫度，蒸出蒸汽，再對(duì)蒸汽進(jìn)行冷凝生產(chǎn)更高酒精濃度的酒，因此稱為蒸餾酒。

盡管，不同的原料和不同的釀酒酵母發(fā)酵產(chǎn)生的液體中含有各種各樣的成分。

大型釀酒蒸餾設(shè)備

但只要經(jīng)過(guò)蒸餾，蒸餾液中大概含有98-99%酒精和水，以及1-2%的沸點(diǎn)介于78.5℃~100℃的其他醇類、醛類和酸類，稱雜醇、雜醛和雜酸，也稱同源物。

也正是這1-2%的微量元素，決定了糧食酒的風(fēng)味和香味，微量元素種類和含量的多少，決定了白酒品質(zhì)的好壞。

中國(guó)白酒

白酒是我國(guó)獨(dú)有的蒸餾酒。我國(guó)的白酒分類與世界上蒸餾酒的分類不同，不分產(chǎn)地和原料，而是根據(jù)發(fā)酵工藝、酒曲和環(huán)境的不同，以香型進(jìn)行分類。

青稞酒攤涼、加曲

不同香型的白酒，酒中的主體香不同，即微量元素的種類及各種類的占比不同，風(fēng)味也千差萬(wàn)別，常見(jiàn)的有醬香型、濃香型、清香型和米香型。

糧食酒之所以好，是因?yàn)橛辛诉@些微量元素的參與，而讓白酒的口感變得與眾不同。

而勾兌酒是用食用酒精加水勾兌而成，幾乎不含微量元素，口感寡淡。

有的商家為了模仿純糧酒，甚至?xí)藶榈脑诰浦性黾佣喾N香精，長(zhǎng)期飲用這樣的白酒有害身體健康。

雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師提醒，為了您和家人的身體健康，喝酒請(qǐng)喝大型釀酒設(shè)備做的真正的純糧酒。

雅大大型釀酒設(shè)備

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