酒曲的好壞直接影響白酒口感和出酒率，那你知道中國(guó)人釀酒為什么要加入酒曲而不是其他東西嗎?今天，讓我們一起探討這個(gè)問(wèn)題。

酒曲，原本叫做酒粬，只不過(guò)現(xiàn)代人為了簡(jiǎn)化，就把左半邊的“米”字給去掉了。

所謂酒曲，就是經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開(kāi)始進(jìn)行保溫，米粒上便會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是原始的酒曲。

加入甜酒酒曲

全國(guó)各地飲酒習(xí)慣不同，所有的酒曲也不一樣，根據(jù)制曲原料不同，酒曲可以簡(jiǎn)單分為大曲和小曲：

大曲：以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，然后進(jìn)行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。

大曲酒曲

小曲：以大米為原料，接入曲母，經(jīng)過(guò)人工控制培養(yǎng)，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現(xiàn)球狀，相比于大曲來(lái)說(shuō)，小曲就比較小。

為什么要加入酒曲?

其實(shí)，加入酒曲，這也算是國(guó)人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國(guó)外的那樣洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國(guó)白酒，因?yàn)榧尤刖魄呀?jīng)成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

傳統(tǒng)釀酒加曲

加入酒曲，主要是因?yàn)榫魄厦婧写罅康奈⑸锖瓦@些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類(lèi)，這些霉類(lèi)具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質(zhì)。

簡(jiǎn)單的說(shuō)：加入白酒酒曲就是為了能夠更釀造白酒，加速釀酒的過(guò)程。

雅大酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無(wú)菌的環(huán)境中培育而成，有白酒酒曲、水果酒曲、黃酒曲、甜酒曲、薯類(lèi)酒曲等多個(gè)系列。

雅大生熟兩用酒曲

小曲固態(tài)配糟工藝、小曲無(wú)糠殼固態(tài)發(fā)酵工藝、半固態(tài)、熟料液態(tài)、生料液態(tài)都可以使用雅大酒曲發(fā)酵。

雅大酒曲的糖化力、酒化力是傳統(tǒng)酒曲的2倍，能耐高低溫，穩(wěn)定性好，讓做酒達(dá)到夏不酸酒、冬不壞醅。

另外，用雅大酒曲做出來(lái)的白酒入口飽滿、回味悠長(zhǎng)，喝了口不干、舌不燥、頭不痛，酒質(zhì)達(dá)到白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

雅大純糧食酒

雅大酒曲，一曲一美酒，九種美酒曲，覆蓋全面消費(fèi)市場(chǎng)，讓您的酒更受歡迎。雅大酒曲年銷(xiāo)量5000萬(wàn)元，每年為釀酒坊創(chuàng)造數(shù)十億收入。熱線：0746-2885311

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