康叔年輕時(shí)就跟著父親用傳統(tǒng)烤酒設(shè)備做酒，他的酒是當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友必備的土茅臺(tái)，可這“茅臺(tái)”卻不是高粱釀的，什么酒能獲得如此殊榮?請(qǐng)跟雅大烤酒設(shè)備小編一起去看看。

紅薯干又叫苕干、瓜干、淀粉含量為62%-64%，每年康叔都要種上百畝的紅薯，紅薯成熟的季節(jié)，請(qǐng)從地里挖出來(lái)，洗凈用機(jī)器切片后曬干。

“這是做‘土茅臺(tái)’的上等釀酒原料”康叔這樣跟我說(shuō)。

那這些“土茅臺(tái)”到底是怎樣釀出來(lái)的呢?讓雅大烤酒設(shè)備學(xué)員康叔為大家一步步揭秘。

1、工藝流程：

紅薯干→泡糧→蒸糧→初蒸→復(fù)蒸→攤涼→下曲→收箱→培菌→出箱→裝桶→發(fā)酵→蒸餾

2、主要工藝參數(shù)

1)、泡糧。水溫65℃左右,糧水比為1.5~1.6,先水后糧,翻糙一次,使薯干吸水均勻,泡糧時(shí)間60-75min，要求泡后的薯干透心、柔軟、無(wú)硬塊于心。拌入15%左右的稻殼攪拌均勻。

2)、初蒸。將泡紅薯干倒入雅大200斤不銹鋼小型烤酒設(shè)備中，圓汽后蒸約10min，加蓋，初蒸35-40min，待糧食已透心，撒水(用量為25%-28%)。

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3)、復(fù)蒸。撒水后，待圓汽時(shí)加蓋，大火蒸40-40min，揭蓋，扒松再蒸10min。此時(shí)薯干已柔熟、透心、翻沙、發(fā)亮、無(wú)硬塊、即可出甑。每100kg薯干出甑時(shí)增重為270kg。

4)、攤涼下曲收箱。攤涼時(shí)注意結(jié)塊打散。加入雅大紅薯酒曲，第一次撒曲溫度為35℃左右，第二次為30℃左右。用曲量為0.5%-0.6%(夏少冬多)。

【釀酒技術(shù)】雅大薯類(lèi)酒曲

5)、培菌管理。進(jìn)箱品溫27-28℃，箱厚10cm左右。培菌24h左右。

裝桶發(fā)酵 配糟用量為1：3(糧：糟)。裝桶溫度為28-29℃，發(fā)酵15天左右，發(fā)酵即完成。

6)、倒入雅大烤酒設(shè)備中蒸餾，蒸酒時(shí)注意火候控制。

雅大【烤酒設(shè)備】蒸餾接酒

“用小曲固態(tài)法做薯干酒，其酒無(wú)紅薯味，含甲醇少，口感近似固態(tài)法糧食酒，理化指標(biāo)均符合固態(tài)法糧食酒標(biāo)準(zhǔn)。”康叔告訴我。

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