用電加熱釀酒設(shè)備做生料酒操作簡(jiǎn)單，但生料酒常有醪糟氣味，酒體糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不協(xié)調(diào)、苦澀味重……。讓雅大電加熱釀酒設(shè)備釀酒師為您提供解決方案。

一、主體香淡

生料酒曲中的酶和釀酒微生物主要是糖化酶和活性酵母，其中產(chǎn)香的功能菌和酶系含量特別少。因此在發(fā)酵過程中產(chǎn)酯能力差，酒的主體香淡。

雅大酒曲在采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩培育而成，在培菌過程中生成了很多可增香的菌種，做出來的生料酒呈香微量元素含量豐富。

雅大生料高產(chǎn)酒曲

解決方案：

生料酒主體香淡時(shí)，可以采用勾調(diào)的方法解決。即根據(jù)酒體的目標(biāo)酒體風(fēng)格，向酒中加入對(duì)應(yīng)的高酯調(diào)味酒，提高酒體中清香型主體香和輔助香的含量，從而使酒的主體香更加馥郁。

二、酒味苦澀

酒中苦味的來源多，輔料未用電加熱的釀酒設(shè)備清蒸的糠醛，酒曲用量過大帶來的酪醇，使用發(fā)霉的糧食帶來的霉苦等。

但在正常的生料酒工藝中，主要是由于雜醇油偏高，再加上生料酒的總酸較低，因此無法抑制酒中雜醇油產(chǎn)生的苦味。

生料酒 酒味苦澀怎么解決？

可以認(rèn)為是由于酒中的微量成分量比不協(xié)調(diào)造成的生料酒苦味露頭。

在用雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸酒過程中，記得一定要掐頭去尾取中間，因?yàn)轭^尾酒中甲醇、雜醇油等有害成分含量偏高。

解決方案：

生料酒產(chǎn)生苦味時(shí)，可以嘗試加入高酸調(diào)味酒和后味調(diào)味酒，通過提高酒中總酸的含量，減輕或消除酒中的苦味。

三、味淡、回味差

由于生料酒的液態(tài)工藝，以及酒曲和發(fā)酵容器中所含有產(chǎn)香功能菌極少。因此在發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生的酸類物質(zhì)含量低，種類也少，醇類物質(zhì)中除了異戊醇極高以外，其他的醇類物質(zhì)含量都低。

因此，使得生料酒口感偏淡，醇厚感不足，回味差。

解決方案：

生料酒味淡、回味差時(shí)，可以向酒中加入適量的高酸調(diào)味酒、后味調(diào)味酒，再根據(jù)口感的需求，酌情添加綿柔調(diào)味酒、陳味調(diào)味酒、甜味調(diào)味酒等進(jìn)行進(jìn)一步的修飾。

在用電加熱釀酒設(shè)備釀造生料酒的過程中，您是否也遇到了類似的問題呢?

其實(shí)，只要我們?cè)诎l(fā)酵過程中把握好細(xì)節(jié)、選用酒曲，用正確的蒸酒方法摘酒，就一定能釀出美味的生料酒。

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