調(diào)味酒是用特有工藝、燒酒設(shè)備生產(chǎn)的具有各種特點的精華酒，有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點，它們在調(diào)味中起著重要作用。今天雅大燒酒設(shè)備為大家介紹陳釀?wù){(diào)味酒。

前面小編為大家介紹過，酒兌酒是白酒勾兌的一種。

包括差酒與差酒勾兌，好灑與差酒勾兌，好酒與好酒勾兌。而利用調(diào)味酒調(diào)酒，也是利用這個原理。

雅大60%以上的學(xué)員都是用固態(tài)小型燒酒設(shè)備釀酒的，發(fā)酵周期在15天左右，而陳釀?wù){(diào)味的發(fā)酵周期為6個月或12個月。

雅大固態(tài)小型燒酒設(shè)備

陳釀?wù){(diào)味酒是選用生產(chǎn)中正常的窯池(老窯更佳)，把發(fā)酵周期延長到半年或一年，以便增加酯化陳釀時間，產(chǎn)生特殊的香味。

半年發(fā)酵一般采用4月入窯，10月開窯(避過熱季節(jié))蒸餾。

一年發(fā)酵的窯，采用3月或11月裝窯，到次年3月或11月開窯蒸餾。

對這些發(fā)酵期長的窯池，一定要加強(qiáng)窯池管理，防止窯皮干燥裂口，以致母糟爛造成損失，否則就會事倍功半，效果甚微。

當(dāng)蒸餾時，可根據(jù)酒質(zhì)情況，堅持量質(zhì)摘酒，質(zhì)量可全部作為調(diào)味酒，這種發(fā)酵期長的酒，總酯可達(dá)1g/100ml左右，并且有良糟香味，窯香濃郁，后味余長，尤其具有陳釀味，故也叫陳釀?wù){(diào)味酒。

這種酒在調(diào)味中有顯著的提香、增濃、味味長的效果。

【燒酒設(shè)備】陳釀?wù){(diào)味酒在白酒勾調(diào)上的應(yīng)用

上面的文字，主要是針對固態(tài)發(fā)酵來說的，對于生料、熟料液態(tài)、熟料半固態(tài)同樣適用。

比如雅大燒酒設(shè)備學(xué)員廣東的林總，他從40公里外的山里運來山泉水發(fā)酵釀大米酒，主要以生料為主，50度的白酒他定價10元/斤—30元/斤不等

10元/斤的就是剛剛發(fā)酵好就蒸餾的生料酒，他有一款酒定價20元/斤，是發(fā)酵3個月以后才蒸餾的白酒。

他還利用發(fā)酵時間長的大米固態(tài)酒作為調(diào)味酒用，他利用這招，將酒的口感區(qū)別開來，實現(xiàn)定價的多元化。

也在很大程度上彌補(bǔ)了生料酒回味短的不足。

關(guān)于這一塊的具體應(yīng)用，雅大小編在這里也是點到為止，各位可以根據(jù)自己的實際情況，靈活發(fā)揮。

后續(xù)的文章，將為大家介紹老酒調(diào)味酒，酒頭調(diào)味酒和酒尾調(diào)味酒，歡迎大家持續(xù)關(guān)注。

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