在很多人的認(rèn)知里，從白酒生產(chǎn)設(shè)備接出來不經(jīng)過任何處理的才是糧食酒，而經(jīng)過勾兌的酒都是假酒。真是這樣嗎?雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備學(xué)員，將2種差酒勾兌在一起，成就了一壇好酒。

白酒除了乙醇和水外，還有醇、酸、酯、醛、酮等微量元素，它們之間的量比關(guān)系，決定著白酒的風(fēng)格。

白酒勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和組合，進(jìn)行補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。

白酒勾兌

各種香型不同的酒，不是生產(chǎn)出來就具備了自己所需的微量成分及其一定的比例，而其香味、風(fēng)格都有不同的差異，可能某一種數(shù)量成分較多，超過所需求的量，而另一種微量成分卻不足，酒中微量成分失量，達(dá)不到所要求的質(zhì)量。

通過勾兌，就可以使酒中的微量元素重新組合、協(xié)調(diào)、平衡，使微量成分之間達(dá)到恰當(dāng)比例，以達(dá)到出廠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在勾兌中會(huì)出現(xiàn)一些奇特有趣的現(xiàn)象。

1、好酒和差酒勾兌，酒質(zhì)變好。

這主要是因?yàn)椴罹频奈⒘砍煞钟幸环N或數(shù)種偏多，可可以稍少，但當(dāng)它與較酒摻兌時(shí)，偏多的微量成分得到稀釋，稍少的可能得到補(bǔ)充，所以勾兌后的酒質(zhì)就會(huì)變好。

比如，一種酒乳酸乙酯含量偏高，已酸乙酯含量不足，因而香差味帶澀，當(dāng)與另一種酒組合時(shí)，調(diào)整了兩種成分的量比關(guān)系，酒味就變好了。

2、差酒與差酒勾兌，酒質(zhì)變好。

一種差酒含的某種或數(shù)種微量成分偏多，而另外的微量成分卻偏少;另一種差酒恰好與上述差酒的情況相反，于是一經(jīng)勾兌，互相得到補(bǔ)充，差酒就會(huì)變好。

比如：帶酸味的酒與帶澀味的酒相勾兌，有時(shí)會(huì)使酒質(zhì)變好。

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】他將2種差酒兌在一起，成就了一壇好酒

3、好酒與好酒勾兌，酒質(zhì)變得更好。

這點(diǎn)不用雅大小型白酒設(shè)備小編過多闡述，我想大部分人都能理解，一般情況下，好酒與好酒勾兌，酒質(zhì)都會(huì)變得更好，但也不完全是這樣，2種好酒勾兌在一起，酒質(zhì)變差也不是不可能的。

大家都知道，剛從小型白酒釀酒設(shè)備中接出來的酒頭中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和較高的酒精以及雜醇酒等，形成濃烈的脂香味，以致刺鼻。

而酒尾中含有大量的雜醇油、酸味重。

一般我們都是建議客戶將頭尾酒單獨(dú)接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸。

但是你知道嗎?如果我們將酒頭和酒尾存放1年以上做為調(diào)味酒使用，會(huì)達(dá)到意想不到的效果。

所以說，白酒勾兌是一門很深的學(xué)問，不是簡單的純糧酒+香精，而是要有一定的理論基礎(chǔ)，了解白酒中各種微量成分的性質(zhì)和作用，熟知不同香型各自的芳香成分的不同比例。

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】他將2種差酒兌在一起，成就了一壇好酒

當(dāng)然，僅僅有理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，在平時(shí)的釀酒實(shí)踐工作中，要培養(yǎng)自己品酒師的挑剔的舌頭，還要不斷的總結(jié)。

如果您能做到一杯酒擺在面前，品嘗后能快速做出判斷，知道缺什么，然后給予補(bǔ)充，使酒的味道平衡、協(xié)調(diào)，那您就是行家了。

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