雅大烤酒設(shè)備用2篇文字為講述了抑辣、控酸4式，可招式復(fù)雜多變，把一些釀酒人整懵了，故雅大烤酒設(shè)備又組織了這次答疑，我們見招拆招，兵來將擋，水來土掩。

1、請(qǐng)問初發(fā)酵溫度多少度為佳?

固態(tài)的小曲酒入池溫度一般低一點(diǎn)，夏天25-28℃，冬天33℃左右，液態(tài)小曲酒入池溫度夏天控制在30-33℃，冬天控制在33-36℃，入池溫度不建議太高，盡量不超過36℃。

【烤酒設(shè)備】白酒控酸抑辣4式復(fù)雜多變，見招拆招是王道

2、請(qǐng)問小曲固態(tài)工藝，多長時(shí)間發(fā)酵結(jié)束?

一般為12-15天左右，如果對(duì)酒質(zhì)有需求的話，可適當(dāng)延長發(fā)酵周期。

3、請(qǐng)問酒酸了該如何處理?

具體情況依酸味的輕重度而定，如果太酸只能作為調(diào)味酒，以此來調(diào)節(jié)香味不夠的酒。如果不是太重，可以通過復(fù)蒸取高度酒，低度酒不要。

【烤酒設(shè)備】請(qǐng)問酒酸了該如何處理？

4、新釀的白酒沖勁大，燒口，該如何改變這種情況?

燒口，沖勁大即為辣味，可以通過排雜與發(fā)酵溫度控制來改變這種情況。

5、請(qǐng)問50-38度之間的酒尾經(jīng)過澄清處理后勾兌頭酒就可以了么?

是可以的，不過要注意酒頭中含有一些低沸點(diǎn)物質(zhì)，如果勾兌不當(dāng)可能會(huì)使得酒出現(xiàn)苦味。

6、長期儲(chǔ)存的小曲酒出現(xiàn)沉淀物和渾濁與酒的度數(shù)有沒有關(guān)系?

是有關(guān)系的。酒度越高，里面所溶解的醇類、酯類、蛋白質(zhì)濃度就高，低度酒經(jīng)過降溫和陳放會(huì)出現(xiàn)渾濁，而50度以上的高度酒一般不會(huì)出現(xiàn)這種情況。

【烤酒設(shè)備】長期儲(chǔ)存的小曲酒出現(xiàn)沉淀物和渾濁與酒的度數(shù)有沒有關(guān)系?

7、請(qǐng)問60度頭酒混10度或20度酒尾會(huì)影響酒質(zhì)嗎?

會(huì)的，10度或20度酒尾里酸度明顯偏大，與頭酒匯合會(huì)影響其酒質(zhì)，一般10度或20度左右的酒尾都是第二輪蒸酒時(shí)倒入小型烤酒設(shè)備中重新回鍋。

8、用烤酒設(shè)備蒸餾時(shí)，出酒溫度高會(huì)有什么后果?

答：酒中含有低沸點(diǎn)與高沸點(diǎn)物質(zhì)，如低沸點(diǎn)物質(zhì)乙醛，雖然是造成辣味的原因，但是沒有這種物質(zhì)也會(huì)影響口感。如果溫度過高，乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)極快的揮發(fā)，引起一些連鎖反應(yīng)，使得酒質(zhì)降低。

釀?dòng)褌?，如果您還有哪個(gè)招式悟不到吃不透，或在閉關(guān)修煉過程中遇到瓶頸，請(qǐng)留下你的問題，當(dāng)問題夠多時(shí)，我們?cè)俳M織一個(gè)答疑會(huì)幫大家答疑解惑。

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