茅臺(tái)酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，與法國(guó)科涅克的白蘭地、蘇格蘭的威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒，茅臺(tái)酒曲制作工藝太奇葩，非得請(qǐng)3000名年輕女性來踩酒曲。

幾千年來，中國(guó)人釀酒一定要加釀酒酒曲，現(xiàn)代科學(xué)解開了其中的奧秘：

原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，把谷物如白米，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮時(shí)，加入曲霉，保溫發(fā)酵后，飯粒上會(huì)長(zhǎng)出茂密的白色菌絲，即酒曲。

酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。

酶可加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

茅臺(tái)酒蕞為重要的一步就是酒曲制作，作為一種古法傳承，茅臺(tái)的制曲工藝靠純?nèi)斯硗瓿伞?/span>

每年端午是茅臺(tái)制曲的黃金時(shí)間，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的氣溫和周圍的微生物合適。制曲強(qiáng)調(diào)高溫制曲，這個(gè)時(shí)間制出來的曲是蕞。

這時(shí)你會(huì)在茅臺(tái)的車間見到大量年輕女性如跳舞一般在踩曲。茅臺(tái)有3000名年輕女性從事踩曲工作。

她們需要從早上5點(diǎn)鐘開始，不間斷地踩到上午10點(diǎn)鐘，中間還要將踩酒曲定型及搬運(yùn)，工作量大，是一項(xiàng)頗為吃力的體力活。

做曲塊，要用小推車退到倉(cāng)庫(kù)裝倉(cāng)，裝好以后，隔6-8天要翻倉(cāng)1次。

踩曲、搬運(yùn)和翻倉(cāng)都是需要體力的。外表上看似柔弱的女生，經(jīng)過長(zhǎng)期鍛煉后，力量大得驚人，是坐辦公室的小男生比不了的。

茅臺(tái)為什么要女性而不是男性來踩曲?

茅臺(tái)酒以高粱為原料，要求曲坯外緊內(nèi)松，便于粉碎發(fā)酵。而男人踩曲就會(huì)將曲壓得過于緊實(shí)，過于肥胖的女子也不行。體態(tài)輕盈的女子恰好能踩出的曲塊。

另外踩曲是在高溫下進(jìn)行，而女性從生理上比男性更為耐熱，能忍受伏天待在悶熱潮濕的制曲工房?jī)?nèi)勞作。

同時(shí)，女子腳上的霉菌和分泌物較少，不會(huì)對(duì)酒曲的酸堿度造成影響，從而保證酒曲的天然性。

還有一個(gè)理由看似荒謬，古人卻極為看重。古人認(rèn)為女子為陰，大曲為陰：男子為陽，高粱為陽，女子踩曲，男子下沙，則使陰陽結(jié)合，達(dá)到“五行”、“陰陽”的標(biāo)準(zhǔn)，酒質(zhì)也平滑、順口。

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。

雅大高產(chǎn)酒曲

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