蒸酒設(shè)備蒸餾的白酒中含1-2%的微量元素，其中酸類物質(zhì)能讓酒體變得協(xié)調(diào)醇厚、綿軟、回味悠長，主要體現(xiàn)在以下5點(diǎn)，請(qǐng)隨雅大蒸酒設(shè)備小編去看看!

與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對(duì)白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小噓的，那酸對(duì)白酒的影響到底有多大?“酸的強(qiáng)大”超乎你的想象，你想不到!

1、增長酒的后味。

后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強(qiáng)到弱直至基本消失的這一過程時(shí)間的長短。

酒體后味的長短主要取決于酒中有機(jī)酸的含量，尤其是一些高沸點(diǎn)有機(jī)酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

2、消除酒的苦味。

適當(dāng)含量的酸可使酒體豐滿、醇和，酒體中缺乏酸，會(huì)使酒出現(xiàn)苦味、顯得不醇厚、不協(xié)調(diào);而酸過量，白酒可能出現(xiàn)酸澀感、破壞協(xié)調(diào)度，會(huì)使酒變得刺激、尖銳。

3、消除雜味。

通過酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增加。

4、出現(xiàn)回甜或者甜味。

白酒中的有機(jī)酸能增加酒體的回甜，使酒體醇甜爽口，提升酒體口感。

5、減輕中低度酒的水味。

有機(jī)酸含量是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志，酸含量過低酒會(huì)呈現(xiàn)后味短淡，現(xiàn)水味，不協(xié)調(diào);酸含量過高，會(huì)使酒變得刺激、尖銳。

酸類物質(zhì)沸點(diǎn)高，溶于水，所以在用白酒蒸酒設(shè)備蒸餾時(shí)多聚集于酒尾。酸度高的酒應(yīng)該單獨(dú)存放，經(jīng)長期貯存，可作提升后味的調(diào)味酒使用。

那白酒中主要酸類物質(zhì)的感官特征主要表現(xiàn)在哪些方面呢，請(qǐng)隨雅大蒸酒設(shè)備小編去看看下面的截圖!

在白酒檢測(cè)中，對(duì)總酸的含量也是有一定的要求的，計(jì)算白酒總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量。

雅大蒸酒設(shè)備

總酸的概念并未直接表示出酒的酸度強(qiáng)弱，只表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。比如清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.4，一級(jí)≥0.30。

一般來說，白酒檢測(cè)時(shí)總酸不達(dá)標(biāo)只是口感欠佳，但不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害，請(qǐng)放心飲用。

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