造酒設備剛蒸餾出來的新酒，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，給人帶來不愉悅感，那直接從造酒設備上接的酒，喝了對身體有害嗎?
隨著社會的發(fā)展，人們的養(yǎng)生意識越來越強，而真正的純糧酒成了今后的發(fā)展趨勢，那新酒到底能不能喝，喝了對身體有沒有危害?
釀酒
新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有沖、辣感，易上頭也易醉。
也正是因為如此，一些酒友不太能接受新酒的口感，畢竟喝酒是一種享受，而新酒的這些特點給人感覺很糟糕。
盡管如此，但只要是按正規(guī)流程生產(chǎn)的真正的純糧酒，酒中有害物質的含量一般都不會超標，飲用后喝了對身體無害，但飲用后給人的感覺不好。
新酒經(jīng)過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。
存酒
1、新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為用小型造酒設備剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發(fā)性物質。
這些物質在白酒的貯存期間，能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。
2、酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感更加柔和。
與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產(chǎn)生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
白酒分子
3、白酒在貯存中還會產(chǎn)生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發(fā)酵。
雅大造酒設備的部分學員，他們利用當?shù)赜欣淖匀毁Y源，比如天然溶洞，或自建的地下窖池做窖藏酒，獲得了很大的經(jīng)濟效益。
比如“筆架窖藏”酒坊的林總、中國地質大學漆教授、重慶做洞藏酒的饒總……。
筆架窖藏
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