一個學(xué)員在看過《拒絕香精，用雅大釀酒設(shè)備做白酒，增加白酒香味6大方法!》后，提出了很多問題，雅大釀酒設(shè)備的釀酒師針對他提的問題詳細(xì)解答!

1、大火追尾時時間點(diǎn)如何掌握?

答：“掐頭去尾，控制火候、量質(zhì)摘酒”是用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸酒時常用的技術(shù)。

“控制火候”即大火燒開酒醅，出酒后改后中火、穩(wěn)火出酒，成品酒接完后，再改用大火追尾。

大火追尾

大火追尾一般接至酒度在30度左右，但具體要根據(jù)你們當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣而定，比如你們當(dāng)?shù)睾?0度的酒，可接即桶內(nèi)平均酒度為50度，改用大火追尾。

2、什么是過濾后的酒糟?

答：做甜水酒、黃酒時，酒醅發(fā)酵好后，需要對渣汁進(jìn)行分離，過濾后的酒糟，即做甜水酒、黃酒時過濾后的渣。

酒糟

將過濾后的酒糟按一定比例混入酒醅中一起發(fā)酵，或酒醅發(fā)酵好后，混入一定比例的酒糟后混合發(fā)酵幾天再蒸餾，可起來很增香效果。

3、放在竄蒸器上，具體的位置、形態(tài)?

答：雅大釀酒設(shè)備廠家生產(chǎn)的所有設(shè)備都有串蒸功能，串蒸器即一個圓形的墊子，蒸酒時，可以將香醅放在這上面串蒸，以達(dá)到增香的效果。

蒸墊

如果大家對此還不了解，在腦海中想象一下蒸包子、蒸饅頭的器具，我相信大家就都明白了。竄蒸墊一般放在釀酒設(shè)備靠上的位置。

4、這里說的香醅是指導(dǎo)炒香醅嗎?

答：制作香醅的方法很多，炒香醅也算是香醅的一種，下面為大家分享幾種香醅的制作方法。

(1)、在新鮮的大曲酒/麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅，也可在拌曲時,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

(2)、取用大曲或小曲酒的丟糟，加大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。

(3)、取大曲或小曲酒的丟糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料，混合均勻，裝入酒甑，蒸熟后出甑，攤涼，撒入新料重的20%的大曲或曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15-20天即為香醅。

(4)、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。

(5)、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入酒曲發(fā)酵，同時采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個月，這種香醅質(zhì)量較好。

雅大高產(chǎn)酒曲

5、新醅與老糟混合后直接蒸餾還是發(fā)酵幾天再蒸餾?

答：待糧食發(fā)酵好后，將上一批留下的老糟(或某一批次口感特別老糟)，按一定比例混合后，共同發(fā)酵幾天，然后再倒入雅大釀酒設(shè)備中蒸餾即可。

無論你是創(chuàng)業(yè)者、還是正在釀酒的大中小型酒廠、想生產(chǎn)個性定制酒、窖藏酒，種植戶想開發(fā)特色水果酒、養(yǎng)殖戶想利用糧食釀酒，酒糟養(yǎng)殖降低成本，在釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠車間規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒設(shè)備、釀酒曲選購、技術(shù)人員培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶(盒)定制、酒品營銷策劃等方面遇到的所有問題，雅大都可為您提供整體解決方案。熱線：0746-2885311。

推薦閱讀：

拒絕香精，用多功能釀酒設(shè)備做白酒，增加白酒香味6大方法!

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/