用熟料釀酒設(shè)備做的酒，拿去送檢后顧客喝著放心，自己也放心，可近老有朋友問雅大熟料釀酒設(shè)備釀酒師，拿去送檢時(shí)總酯總酯不達(dá)標(biāo)怎么辦?

熟料釀酒設(shè)備：白酒檢驗(yàn)報(bào)告

其實(shí)被問到這個(gè)問題，已經(jīng)不是第一次了。

5月10日一遼寧的朋友問，我的酒拿去檢測(cè)，其他項(xiàng)都合格，但總酸只有0.12，而總酸要≧0.3才達(dá)標(biāo)，怎么辦?

又過了幾天，又有一朋友問雅大白酒釀酒設(shè)備小編，他的酒拿去送檢，其他指標(biāo)都符合要求，但就是總酯達(dá)不到，怎么辦?

正在釀酒的你，是否也有這樣的煩惱呢?下面讓雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師來為大家支招。

大家都知道糧食發(fā)酵的過程，是生淀粉經(jīng)蒸煮糊化轉(zhuǎn)化為熟淀粉，熟淀粉再轉(zhuǎn)化為糖，糖再轉(zhuǎn)化為乙醇，在酒化過程中，會(huì)發(fā)生一些酯化反應(yīng)，生成一些酸類物質(zhì)和酯類物質(zhì)，但生成量很少。

熟料釀酒設(shè)備:發(fā)酵

酯化反應(yīng)主要在白酒陳釀過程中進(jìn)行?；谶@個(gè)原因，我們可以從以下這個(gè)方面如手來解決這個(gè)問題：

1、延長(zhǎng)發(fā)酵周期，即發(fā)酵完成后讓其繼續(xù)發(fā)酵，讓少量乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，再轉(zhuǎn)化成乙酸乙酯。

2、白酒從雅大專業(yè)釀酒設(shè)備中蒸餾出來后，陳釀一段時(shí)間，生成更多的酸類物質(zhì)或酯類物質(zhì)后再

拿去送檢。

熟料釀酒設(shè)備：陳釀酒

3、新酒送檢時(shí)，往里面勾兌一些含酸含酯較多的酒，比如酸少可以往里面加入一定量存放一段時(shí)間的尾酒，含酯少可以往里面加入陳酒。

白酒拿去送檢時(shí)總酸總酯不達(dá)標(biāo)的解決方案送給大家了，釀?dòng)褌?，你們記住了?

雅大熟料釀酒設(shè)備

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