我用烤酒設(shè)備做的小曲清香型白酒，拿去送檢時顯示總酸不達標，怎么辦?這樣的酒還能喝嗎?讓雅大烤酒設(shè)備釀酒師告訴你!

白酒檢測報告書

飲用總酸不達標的白酒，對人身是沒有任何傷害的。但白酒中的總酸對白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小覷的!

白酒檢測合格標準

它可以增加酒的后味、消除酒的苦味、消除雜味、使酒體醇甜爽口，提升酒體口感、還可以減低中低度中的水味。

小曲清香型白酒總酸達不到，主要原因有摘酒方式、入窖條件不合理，配糟使用不當，以及白酒酒曲、工藝或操作不當?shù)染鶗斐煽偹崞汀?/span>

1、接酒溫度過低

冬季冷凝水溫度低,酒剛剛從雅大烤酒設(shè)備中流出時,醅面溫度低,使高沸點有機酸餾出量少。

雅大釀酒設(shè)備出酒過程

解決措施：接酒溫度在 25~30℃時，有利于低沸點雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當增加基酒酸度。

2、摘酒酒度過高

隨著蒸餾的進行,基酒中酸度是增加的，如一味追求前段酒中總酯的含量,接酒酒度過高,也會引起基酒中酸度低。

解決措施：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達到提高基酒酸度的目的。

3、發(fā)酵周期短

主發(fā)酵期結(jié)束后酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸菌分解為有機酸。如此時馬上蒸酒，則糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進入基酒中的有機酸就少。

解決措施：適當延長發(fā)酵周期是提高酸度的有效方法。

4、糟醅發(fā)酵不正常

發(fā)酵前期供氧不足，缺少必要的含氧量，好氧性的醋酸桿菌繁殖受到阻礙，導(dǎo)致酒中乙酸含量偏低。

高粱釀酒糖化過程

解決措施：此時應(yīng)調(diào)整入窖條件，以提高糟醅活力，使窖內(nèi)糟醅能正常發(fā)酵，以提高出窖糟酸度從而增加基酒中的酸度。

5、窖內(nèi)頂溫偏低

如入窖溫度過低，淀粉含量過低等，發(fā)酵不正常都會導(dǎo)致糟醅發(fā)酵頂溫偏低使產(chǎn)酸細菌繁殖不足，在后期產(chǎn)酸量不足。

解決措施：調(diào)整適當入窖條件，如提高入窖溫度、淀粉含量、增加用糠量、適當加大用曲量等。

6、潤糧時間短、蒸糧不熟

潤糧太短會造成蒸煮糊化不透，淀粉糖化后，糟醅中含可發(fā)酵性糖不足，糟醅升溫幅度小，經(jīng)發(fā)酵后，由于降解淀粉少，糟醅殘淀粉高，不利于產(chǎn)酸細菌繁殖代謝。

雅大釀酒設(shè)備蒸煮出料

解決措施：保證潤糧時間，使?jié)櫦Z充分。蒸糧時糧食需要蒸熟，以保證發(fā)酵正常，使產(chǎn)酸正常從而提高基酒的酸度。

7、白酒酒曲質(zhì)量差，糖化酶化力、液化力及發(fā)酵力低。

白酒酒曲是白酒發(fā)酵動力。如果糖化力低,則醅在窖內(nèi)發(fā)酵過程中可發(fā)酵糖少,糟醅升溫幅度小,產(chǎn)酸量不足,隨小型烤酒設(shè)備蒸餾進入基酒中的有機酸就少。

解決措施：合理使用酒曲可提高基酒中的酸含量。用雅大白酒酒曲釀造小曲固態(tài)白酒，酒質(zhì)能達到國家白酒檢測標準。

雅大白酒高產(chǎn)酒曲

用烤酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

本文為雅大烤酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/