用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)，攤涼時(shí)間太長，會(huì)導(dǎo)致糧食因失水過多而返生，甚至還會(huì)增加糧食被雜菌感染的概率。請隨雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看!

1、糧食失水過多、反生。

吃不完的剩飯，如果我們讓其暴露上空氣中，一段時(shí)間后，米飯就會(huì)因失水過多而出現(xiàn)反生現(xiàn)象，吃一口硬硬的，感覺就像是吃夾生的米飯一樣。

做固態(tài)酒時(shí)，如果攤涼時(shí)間過長，因糧食水分蒸發(fā)過多而導(dǎo)致糧食返生，特別是氣溫高時(shí)。

如果我們將糧食從傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備中鏟出來后堆得很厚，任期自然攤涼，還會(huì)導(dǎo)致下面的糧食還是熱的，上面的糧食已經(jīng)返生的現(xiàn)象，返生的糧食不容易被糖化發(fā)酵。

2、雜菌感染。

攤涼時(shí)間過長除了會(huì)導(dǎo)致糧食失水過多外，還會(huì)大大增加染菌幾率。

糧食被雜菌感染，在后期發(fā)酵過程中，將會(huì)造成酒酸、酒苦、酒澀及其他邪雜味，影響白酒口感，還有可能導(dǎo)致少出酒或不出酒。

攤涼堆積厚度平均適中

3、糧食攤涼正確操作流程。

所以在攤涼時(shí)一定要將糧食扒平，且堆積的厚度要適中，并定期進(jìn)行攪拌，以確保糧食溫度基本一致。

夏季溫度高的，我們可以借助常見的降溫工具來降溫，比如電風(fēng)扇、彭風(fēng)機(jī)降溫，淋冷水法降溫……

定期攪拌，確保糧食溫度基本一致

在四川、云南、貴州等地方，我們還常常能見到一種比較常見的降溫方法——采用很多個(gè)撮箕攤涼降溫，盡管操作起來很辛苦，但降溫效果還是不錯(cuò)的。

許多用雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做高粱酒和玉米酒的朋友，就采用這種方式降溫。

無論我們用什么方式降溫，一定要保證糧食降溫均勻，不要出現(xiàn)局部溫度過高或局部因溫度過低的現(xiàn)象。

攤涼結(jié)束，準(zhǔn)備拌入雅大酒曲前，一定要再次攪拌，以保證整個(gè)糧食的溫度基本一致。

雅大高產(chǎn)酒曲

為避免攤涼時(shí)糧食因失水過多而返生、甚至被雜菌感染，您采取了哪些措施?請寫下您的答案，讓大家一起討論，共同進(jìn)步。

用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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