酒在中國(guó)酒扮演著一個(gè)很重要的角色，為了不喝市面上的勾兌酒，我在雅大買(mǎi)了一套白酒生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)踐證明用雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省工省燃料。

今天特將我前期釀酒的一些心得體會(huì)分享給大家，希望所有初入釀酒行業(yè)的同行們少走彎路。

一、選對(duì)白酒制作設(shè)備

雅大釀酒設(shè)備有鋁材設(shè)備和不銹鋼設(shè)備2種，根據(jù)我的實(shí)際情況，雅大劉老師推薦我使用200斤不銹鋼釀酒設(shè)備，現(xiàn)在我用著剛剛好。釀?dòng)褌冊(cè)谶x擇釀酒設(shè)備時(shí)請(qǐng)根據(jù)自身規(guī)模，考慮設(shè)備的容量。

200斤不銹鋼白酒生產(chǎn)制作設(shè)備

二、時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響口感和出酒率。

雖然小曲酒號(hào)稱(chēng) 15 天就可以蒸餾，大曲酒 30 天就可以蒸餾，但是這只是短時(shí)間，按照這個(gè)時(shí)間，出酒率和口感并不理想。

第二壇大米酒，因?yàn)闆](méi)時(shí)間蒸，一直發(fā)酵了25天，結(jié)果五斤糧食出了46度酒3.6斤，25 度尾酒3斤，出酒率大大提高，且釀出來(lái)的酒口感更加柔和、飽滿(mǎn)、回甜味更好。

用白酒生產(chǎn)設(shè)備初釀白酒心得體會(huì)

三、陳釀管用。

第一壇高粱和大米酒都不太成功，高粱曲味大，活性炭過(guò)濾了一下，好多了。大米酒口味寡淡，而且渾濁，都很一般。

但是，把他們放在陶瓷罐子里放了兩個(gè)月后，確實(shí)有了明顯的變化，高粱雖然曲味仍在，但是香味有了明顯提高，大米酒竟然變清澈了，雖然度數(shù)只有 36 度，但是開(kāi)始有了一絲醇香味;要是放到半年或者一年，估計(jì)變化會(huì)大。

用白酒生產(chǎn)設(shè)備初釀白酒心得體會(huì)

四、釀酒時(shí)，衛(wèi)生很重要。

消毒很?chē)?yán)格，壇子使用前用高錳酸鉀泡，每一樣和糧食接觸的東西都要用酒精消毒，到目前為止，還沒(méi)有發(fā)酵失敗過(guò)。

五、固態(tài)發(fā)酵一定要糖化。

二十五度以上，糖化一天就可以了，糖化后裝壇，反應(yīng)明顯劇烈，我的第一壇高粱沒(méi)糖化，直接裝壇，過(guò)了好幾天才開(kāi)始冒泡。

糖化時(shí)蕞好蓋上點(diǎn)東西，籠屜布就行，要不然容易長(zhǎng)白毛，雖然不影響釀酒，但是看了不舒服，而且蓋上布，糧食不容易干。裝壇時(shí)候再撒點(diǎn)水，增加濕度，很管用。

用白酒生產(chǎn)設(shè)備初釀白酒心得體會(huì)

釀酒過(guò)程動(dòng)手又動(dòng)腦，選對(duì)白酒釀造設(shè)備，釀酒成功了一半。家庭釀酒極大的豐富了生活，提高了生活品味。

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