固態(tài)釀酒過(guò)程中，除必要的電加熱釀酒設(shè)備及配套設(shè)備外，我們要學(xué)會(huì)把握好釀酒過(guò)程中各要素之間的關(guān)系，請(qǐng)隨雅大電加熱釀酒設(shè)備小編一起去看看!

凡是都講究天時(shí)、地利、人和，釀酒也不例外，只有平衡好釀酒各要素之間的關(guān)系，才能釀出顧客喜歡的固態(tài)白酒。

酒醅和糟醅是白酒釀造過(guò)程中的兩個(gè)基本成分，它的好壞直接影響我們所釀白酒的品質(zhì)，而糟醅則是我們重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。那糟醅到底是什么呢?

新人用電加熱釀酒設(shè)備生產(chǎn)固態(tài)酒，不能忽視這6大要素

糟醅是各種不同的物料按照不同比例形成的一個(gè)固體組織，它的主要成分為：糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥。

糠

糠殼在傳統(tǒng)古法釀酒中應(yīng)用廣泛，在發(fā)酵過(guò)程中，它可以稀釋淀粉含量、降低淀粉濃度;稻殼具有彈性，可起到透氣、疏松作用。

在用固態(tài)電加熱的釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中，能有效的保證鍋中的蒸汽能夠透氣，使全部酒醅受熱均勻出酒。

電加熱釀酒設(shè)備

水

水是酒之血，泡糧用水、蒸糧用水和發(fā)酵用水建議選擇山泉水、深井水或地下水，水可以保證各種微生物正常的生長(zhǎng)繁殖和代謝，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

溫度

在釀酒過(guò)程中，下曲溫度及發(fā)酵品溫對(duì)糧食的正常發(fā)酵起著至關(guān)重要的作用，可為發(fā)酵微生物提供適宜的環(huán)境，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

新人用電加熱釀酒設(shè)備生產(chǎn)固態(tài)酒，不能忽視這6大要素

淀粉

釀酒的過(guò)程就是將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，淀粉含量的高低能有效調(diào)節(jié)入池酸度、水份和發(fā)酵溫度。

將淀粉濃度控制在合適的范圍，發(fā)酵才能正常進(jìn)行。

酸度

酸度能穩(wěn)定窖內(nèi)升溫達(dá)到發(fā)酵過(guò)程“前緩中挺”。

適合的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質(zhì)，它能抑制發(fā)酵過(guò)程中的雜菌生長(zhǎng)，促進(jìn)酒中的各種香味物質(zhì)生成。

酒曲

酒曲作為將淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇(酒精)的糖化發(fā)酵劑，被稱(chēng)為酒之骨，做為酒的骨架，它在很大程度上決定了白酒的風(fēng)格、香型和口感。

采用不同的工藝，生產(chǎn)不同香型的白酒，所用的酒曲也是不一樣的，而酒曲主要有大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲和混曲……。

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩在無(wú)菌車(chē)間內(nèi)培育而成。

雅大酒曲

用它釀出的小曲原漿酒穩(wěn)定性好，喝了不上頭，不口干，酒質(zhì)能達(dá)到國(guó)家白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

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