炎炎夏季，用熟料釀酒設(shè)備做大米酒，稍不注意就變酸了，出酒率下降10-20%，怎么辦?到底哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，讓雅大熟料釀酒設(shè)備的釀酒師跟你說(shuō)!

夏季用熟料釀酒設(shè)備做大米酒容易變酸 出酒率低 怎么辦？

那夏季釀酒容易出現(xiàn)哪些問(wèn)題呢?

下面這幾點(diǎn)，釀酒新人一定要知曉，只有這樣，我們才知道如何是避免這些問(wèn)題的發(fā)生并提出解決方案!

一、發(fā)酵迅猛。

1、問(wèn)題描述：

酒曲投進(jìn)去沒(méi)多久，大米醪糟翻動(dòng)劇烈，有大量氣泡產(chǎn)生，如果稍微不注意就會(huì)沖開(kāi)發(fā)酵桶的蓋子，就算裝得不滿也會(huì)用醪糟溢出。

2、產(chǎn)生原因：

如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象，提示你的大米酒糟發(fā)酵太過(guò)迅猛了，檢查一下是不是這3點(diǎn)你沒(méi)做到位：下曲溫度太高，室內(nèi)溫度太高，用曲量太大。

3、解決方案：

盡量選擇早晚溫度低時(shí)開(kāi)始發(fā)酵，保證發(fā)酵旺盛期室溫不要太高，適當(dāng)減少酒曲用量，隨時(shí)關(guān)注醪糟溫度變化，超過(guò)36℃時(shí)，攪拌一下并用風(fēng)扇降溫。

夏季用熟料釀酒設(shè)備做大米酒容易變酸 出酒率低 怎么辦？——適當(dāng)攪拌

二、酒醅變酸。

1、問(wèn)題描述：

發(fā)酵醪酸度過(guò)大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無(wú)力且經(jīng)久不散，醪液混濁，糟液不分離。

2、產(chǎn)生原因：

1)、問(wèn)題一出現(xiàn)時(shí)，沒(méi)及時(shí)采取措施，從而導(dǎo)致發(fā)酵失敗，乳酸菌大量繁殖。

2)、酒曲性能不穩(wěn)定，不能耐高溫。

3)、發(fā)酵車間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，發(fā)酵桶的清洗、消毒不徹底。

夏季用熟料釀酒設(shè)備做大米酒容易變酸 怎么辦——注意發(fā)酵車間衛(wèi)生

3、解決措施。

1)、夏季釀酒發(fā)酵時(shí)，請(qǐng)按問(wèn)題一的解決方案去操作。

2)、隨時(shí)做好發(fā)酵室的清潔衛(wèi)生及消毒工作，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒。

3)、正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒曲耐高溫的能力更強(qiáng)，建議大家選擇這樣的酒曲發(fā)酵，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

三、出酒率下降。

1、問(wèn)題描述：

采用同樣的白酒釀酒設(shè)備，酒曲發(fā)酵，所用原料也是一樣的，為什么出酒率同比下降了10-20%，誰(shuí)偷了我的酒?

2、產(chǎn)生原因。

1)、酒曲質(zhì)量差，穩(wěn)定性差，糖化發(fā)酵力弱;感染雜菌嚴(yán)重，發(fā)酵異常。

2)、發(fā)酵時(shí)醪糟溫度超過(guò)36度，酒曲的活性被部分殺死而導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。

3)、采用傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備做酒，密封性和冷卻性不好，酒在蒸餾過(guò)程中揮發(fā)出去了，而夏季的高溫，更加速了蒸餾過(guò)程中酒的揮發(fā)。

3、解決方案。

1)、夏季釀酒發(fā)酵時(shí)，請(qǐng)按問(wèn)題一的解決方案去操作。

2)、使用性能穩(wěn)定的酒曲發(fā)酵。

3)、使用密封性、冷卻性專業(yè)釀酒設(shè)備烤酒。

雅大釀酒設(shè)備為分體式多功能專業(yè)釀酒設(shè)備，由鍋爐、料桶和冷卻器之間組成，他們之間用導(dǎo)管連接，連接處采用水密封，密封性好。

此外，該設(shè)備采用壁式+管式雙重冷卻，用該設(shè)備烤酒時(shí)出來(lái)的酒與室溫持平，且在蒸餾過(guò)程中不需換冷卻水。

分體式多功能專業(yè)釀酒設(shè)備詳情介紹

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型白酒釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供熟料釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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