許多朋友用釀酒白酒設(shè)備做固態(tài)酒，夏季發(fā)酵時(shí)溫度不好控制，常常酸酒，想解決這個(gè)問題，不防試試這種釀酒方法，請(qǐng)隨雅大釀酒白酒設(shè)備釀酒師去看看!

一、用半固態(tài)釀酒/液態(tài)方法代替固態(tài)釀酒。

傳統(tǒng)釀酒技術(shù)對(duì)溫度、溫度等環(huán)境的要求更高，夏冬季溫度過高或過低，發(fā)酵品溫不好控制，尤其是夏季的三伏天，發(fā)酵溫度不好控制。

對(duì)做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化結(jié)束后，按1：0.9的比例加水發(fā)酵，即100斤糧食加90斤水，可以降低淀粉濃度，控制發(fā)酵溫度在適宜的范圍內(nèi)。

而做玉米酒的朋友，可以將玉米粉碎成芝麻大小的小顆粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水發(fā)酵，即熟料液態(tài)發(fā)酵。

二、生料發(fā)酵。

如果你們當(dāng)?shù)貙?duì)白酒口感要求沒那么高，則可以用生料發(fā)酵來替代熟料發(fā)酵。因?yàn)橄募居蒙瞎に囜劸凭哂幸韵聝?yōu)勢(shì)。

釀酒新工藝-生料發(fā)酵

1、受季節(jié)影響小。

新工藝生料現(xiàn)代釀酒技術(shù)受季節(jié)影響小，尤其是夏季，采用新工藝、小型釀酒白酒設(shè)備做酒，酒醅在發(fā)酵桶中可獲得持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境。

大米生料發(fā)酵中

2、節(jié)約釀酒場(chǎng)地。

新工藝現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀酒省去了蒸飯、攤涼環(huán)境，不需要建窖池，發(fā)酵完成后，只需將發(fā)酵桶疊在一起即可，大大節(jié)約了時(shí)間。

同樣用雅大釀酒白酒設(shè)備做酒，新工藝比傳統(tǒng)工藝節(jié)約場(chǎng)地20-40%，此外，新工藝釀酒對(duì)場(chǎng)地的要求也要更低一些。

3、釀制過程簡(jiǎn)單。

新工藝釀酒只需將糧食、酒曲、水按一定比例混合發(fā)酵即可，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省工。即使您以前沒有釀酒基礎(chǔ)，一聽即懂，一學(xué)就會(huì)。

雅大生料高產(chǎn)酒曲

4、出酒率高。

傳統(tǒng)釀酒采用半開放的方式發(fā)酵，操作復(fù)雜，工序繁多，，整個(gè)過程中會(huì)損失部分出酒率。

雅大全套釀酒白酒設(shè)備

而新工藝釀酒的整個(gè)過程中，淀粉利用率更高，如果配合雅大高產(chǎn)酒曲，則能保證將每一粒糧食中的淀粉吃干榨盡，所以生料釀酒出酒率更高。

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