什么?他家酒作坊用小型酒廠設(shè)備做的酒是經(jīng)過勾兌的?這不是造假嗎?請別這么大反應(yīng)，糧食經(jīng)發(fā)酵、小型酒廠設(shè)備蒸餾和勾兌才能變成真正的美酒。

說起白酒"勾兌"，人們首先會想到假酒!劣質(zhì)酒!酒精酒!在人們普遍的認知里，勾兌酒就是劣質(zhì)、造假、欺騙等一系列貶義的代名詞;

而稍微了解點白酒工藝的人則認為，勾兌是食用酒精里加入水、香精、色素等混合成假酒。

人人談“勾兌”色變，但是醬香型白酒卻坦承是由“勾兌工藝”調(diào)制而成，并不斷宣傳。勾兌的真相是什么?勾兌究竟是造假還是不可缺少的工藝?

勾兌不是非黑即白，實際在90年代之前，人們就通過勾兌平衡不同酒體之間的質(zhì)量差別，使不同批次的酒水質(zhì)量趨于一致;且以老酒作為調(diào)味酒來勾兌，會加快新酒老熟，變得更適口。

但隨著新工藝白酒的盛行，勾兌卻逐漸成了酒精酒的代名詞。

新工藝白酒，早在60年代就有了雛形。新工藝白酒用薯干、糖蜜、麩餅等含糖物質(zhì)生產(chǎn)食用酒精，再兌水制成白酒。

用這種工藝做的酒，缺少糧食所釀成的酒的馥郁香氣和醇厚口感，甚至還有股“香蕉水”的味道，不受人們歡迎。

為解決這一矛盾，酒商們在新工藝白酒里添加各種調(diào)香物質(zhì)，比如香精、糖精、色素……

更嚴重的是，新工藝白酒因生產(chǎn)監(jiān)管不到位，時常爆出不法分子用工業(yè)酒精勾兌白酒致死的新聞，一時之間，新工藝白酒幾乎成了人人喊打的假酒、毒酒。

隨著人們生活水平的提高，人們對酒的需求從“有酒喝”變成了“喝好酒”，新工藝白酒、連帶著勾兌、酒精、添加等詞成了被嫌棄的產(chǎn)物。

但勾兌工藝本身是沒有什么害處的，用傳統(tǒng)小型酒廠釀酒設(shè)備做酒，也需要要經(jīng)過勾兌，即“以酒勾酒”、“老酒調(diào)新酒”的生產(chǎn)工藝，其重心在于“勾調(diào)”。

勾兌的本意是調(diào)和不同酒體間的差異，可分為"勾兌"和"調(diào)味"2大步驟，沒經(jīng)過勾兌的酒，味道單一而直接，沒有豐滿醇厚的感覺。

經(jīng)過勾兌后，原本過酸、過苦、過辣的酒得到中和，不同酒體之間互相彌補，酒質(zhì)更上一層樓;再通過老酒調(diào)味，加速新酒的陳化老熟，同時受老酒的影響，口感更加醇厚。

醬香型白酒需進行七次蒸餾取酒。每輪次的酒具備不同的特色，且存在一定的質(zhì)量差異，需要通過勾兌工藝進行調(diào)和。

業(yè)內(nèi)人士認為，第三至五次出的酒，稱為"大回酒"，第六次得到的酒為"小回酒"，第七次的酒為"追糟酒"。每一輪次的酒都是醬香酒體系里不可缺少的一部分。

這七次不同批次酒被用作基酒，是不能直接喝的，需專業(yè)的調(diào)酒師勾兌，如果沒有這一步，出來的酒口感質(zhì)量相對不佳。

通過酒師的勾調(diào)工藝，拿不同批次的基酒，勾兌更老的基酒，使不同批次、口味不同的酒都呈現(xiàn)出狀態(tài)，才能使酒更柔和，醇厚，度數(shù)適中，使人更能接受。

相對于發(fā)酵技術(shù)，白酒勾兌則相對要難一些，但如果您準備選擇用雅大小型酒廠設(shè)備做酒，我們會有專業(yè)的國家品酒師教您真正的白酒勾調(diào)品評基礎(chǔ)知識，具體請咨詢雅大小型酒廠設(shè)備的客服：0746-2885311。

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