在平時(shí)的工作中，偶爾會(huì)有人咨詢雅大小型酒廠釀酒設(shè)備，你們是否有食用酒精賣？雅大小型酒廠釀酒設(shè)備，一直專注于教客戶做真正的純糧酒、放心酒。

傳統(tǒng)純糧釀造的白酒中含有寶貴成分，而勾兌白酒是不存在這些成分的。

希望白酒行業(yè)能從對(duì)社會(huì)和消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度出發(fā)，在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行真正的創(chuàng)新，從而為消費(fèi)者提供價(jià)格合適、質(zhì)量?jī)?yōu)良的白酒。

有人說“酒精并不可怕，只要它是能食用的”。

有人還說，“今天我們喝白酒喝什么？說白了，就是喝食用酒精”。

還有人說：“用酒精勾兌白酒，廢除了對(duì)于飲食安全當(dāng)然好，但是那個(gè)時(shí)候的白酒就不是一般人喝得起的。”

【酒類科普】食用酒精勾兌技術(shù)到底該不該禁止？

讓雅大釀酒設(shè)備娟子為大家進(jìn)一步來分析：

1、白酒為什么分糧食酒和酒精酒？

傳統(tǒng)的中國(guó)白酒主要是以優(yōu)良紅高粱（俗稱紅糧）為主要原料經(jīng)固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵、用酒廠釀酒設(shè)備蒸餾而成。釀酒行業(yè)的行業(yè)術(shù)語叫做固態(tài)法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜為原料，用糖化酶和干酵母采用液態(tài)發(fā)酵，用酒廠釀酒設(shè)備蒸餾而得。

新中國(guó)建立后，當(dāng)時(shí)糧食匱乏，為了節(jié)省糧食，先是輕工部在山東臨沂試點(diǎn)，走固液結(jié)合道路，采取勾調(diào)串方法。

勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精（酒精是95度）中去，調(diào)是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，潔凈水三分之一；串是把食用酒精放在傳統(tǒng)木甑小型酒廠釀酒設(shè)備底鍋水中，箅子上邊是白酒發(fā)酵醅，然后利用串蒸使酒精與發(fā)酵醅中白酒混勻。

2、喝酒不是就是喝酒精嗎？

白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎？

白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但傳統(tǒng)的中國(guó)白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高純度酒精，即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的醇微乎其微。

3、好多專家喜歡說白酒勾兌是工藝。是的！

白酒勾兌中的勾兌在白酒生產(chǎn)技術(shù)中的行話叫酒體設(shè)計(jì)。好酒與差酒勾兌可以變好酒；差酒與差酒相勾兌也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌質(zhì)量是提高的。

各種雜味酒不一定是不酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

但是，由于食用酒精衛(wèi)生、安全，成本低，無異味、無酯、雜醇低，易于調(diào)制各種香型的白酒。80年代中后期由于中國(guó)食用酒精質(zhì)量的提高，全國(guó)酒廠特別是大型酒廠普遍采用食用酒精勾兌白酒，目前市場(chǎng)上中低檔白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌酒。

雅大白酒勾調(diào)品評(píng)公益培訓(xùn)會(huì)

4、酒精酒和純糧固態(tài)發(fā)酵酒巨大價(jià)差是“醉”大的動(dòng)力。

有人說食用酒精也是糧食酒，其實(shí)不是的，食用酒精主要是利用木薯、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等...

食用酒精的價(jià)格目前大約為6800元一噸（95度）折合65度為4700元左右一噸。

純糧固態(tài)發(fā)酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度），大曲清香型白酒10000元左右，濃香型白酒普通級(jí)在16000元左右。

中國(guó)民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計(jì)算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。

5、有專家說，食用酒精比傳統(tǒng)白酒更健康，是嗎？

傳統(tǒng)工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛(wèi)生、安全，甚至傳統(tǒng)白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說法，是錯(cuò)誤的，因?yàn)榘拙评锏奈⒘课镔|(zhì)對(duì)人體有很多益處。近，不是江南大學(xué)研究出高度的、沒有勾兌的白酒，自然老熟的原酒,相當(dāng)于57味中藥嗎？所以，專家還是且慢噴，小心變“磚家”！

再說，既然是更純凈、衛(wèi)生、安全，那為什么都是偷偷摸摸，不承認(rèn)和標(biāo)明自己的產(chǎn)品是采用食用酒精勾兌技術(shù)生產(chǎn)的新型白酒。

6、消費(fèi)者“醉”基本的要求就是明明白白喝酒。

比如白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么，比如應(yīng)該標(biāo)注白酒的液態(tài)、固液結(jié)合和固態(tài)三種生產(chǎn)工藝。
現(xiàn)在，一些廠家掩蓋一些真實(shí)的情況，本來不是用糧食來釀造白酒，而是用食用酒精來勾兌白酒，在民法上就是一種典型的掩蓋真實(shí)情況，就是欺詐。就像阿里的問題一樣，不在假貨，而在欺詐！

不誠(chéng)信的行業(yè)有什么希望，能得到別人用尊重嗎？是酒精就說酒精，是化學(xué)酒就說化學(xué)酒！是山寨白酒就說山寨白酒！是仿白酒就說是“仿白酒”！

7、將酒精勾兌酒稱為液態(tài)法白酒并列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一大政策失誤，是典型的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的迷失。

它混淆了中國(guó)傳統(tǒng)白酒與酒精勾兌酒的區(qū)別。盡管在一定時(shí)期維護(hù)了酒精制造業(yè)的發(fā)展和國(guó)家大型酒廠的利益，但會(huì)從根本上傷害傳統(tǒng)的中國(guó)白酒。

據(jù)知，中國(guó)出口的白酒國(guó)際上通稱未經(jīng)處理的酒精。既然世界各國(guó)把醋酸調(diào)制的醋不以醋相稱，為了中國(guó)廣大消費(fèi)者和中國(guó)傳統(tǒng)白酒的根本利益，為什么我們不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。所以，酒精勾兌酒不宜稱白酒！要稱也只能是“仿白酒”。

8、由于與酒精勾兌白酒相比，傳統(tǒng)白酒成本高、產(chǎn)量少，效益差，所以中國(guó)傳統(tǒng)白酒越來越少。

據(jù)權(quán)威人士，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉說：真正規(guī)范的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調(diào)制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國(guó)白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)，工藝的復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯存周期長(zhǎng)，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下。

山寨橫行，真酒萎縮，可悲也！

讓酒回歸酒----重立釀酒者敬畏之心！

重塑中國(guó)酒文化信仰，是白酒在弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的應(yīng)有之意！

雅大釀酒設(shè)備

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