雅大釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師曾說過，原料霉變、單寧、醇以及前體物質(zhì)等會引起酒苦，今天我們繼續(xù)討論在用釀酒蒸餾設(shè)備蒸酒前如何對原料進(jìn)行預(yù)處理。

原料預(yù)處理包括釀酒用水預(yù)處理、環(huán)境預(yù)處理、原料預(yù)處理三大板塊，其中原料預(yù)處理主要包括四個(gè)步驟：泡糧、初蒸、燜水、復(fù)蒸。

用釀酒蒸餾設(shè)備做酒，水選擇不當(dāng)易導(dǎo)致酒苦！

今天，雅大釀酒蒸餾設(shè)備的釀酒師就為大家詳細(xì)講解水和環(huán)境的預(yù)處理。

一、釀酒用水的預(yù)處理。

在泡糧、初蒸、燜水和復(fù)蒸的整個(gè)過程中，水的使用是必不可少的，如果使用水質(zhì)不水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無機(jī)鹽，比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽，導(dǎo)致酒體發(fā)苦。

釀酒用水中帶入一些產(chǎn)生苦味的無機(jī)鹽

一般來說，日常飲用的蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，均可用于釀酒過程，滿足正常需求。

而對于未達(dá)標(biāo)的水，則需要通過沙濾、凝集、活性炭處理等方法進(jìn)行凈化處理。

釀酒用水優(yōu)先選擇山泉水和井水，但在使用過程中要特別注意，用受到環(huán)境污染，或含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水和井水釀酒，會導(dǎo)致出酒苦澀味重。

井水

二、環(huán)境的預(yù)處理。

對于蒸煮車間，操作器材：鍬、鏟子、掃把，耙子等與糧食直接接觸的用具與場地衛(wèi)生需要及時(shí)打掃消毒，否則易使糧食感染雜菌，帶來霉苦味，這種情況在春夏尤其突出與明顯。

釀酒蒸餾設(shè)備車間環(huán)境處理

有些釀友使用直熱式白酒釀酒蒸餾設(shè)備蒸煮糧食，上一甑鍋沒洗干凈，底鍋水沒排干凈就直接操作，也會導(dǎo)致新蒸煮的一批糧食出酒有焦苦味。

環(huán)境的衛(wèi)生和消毒工作對釀酒發(fā)酵的重要性，我相信很多都能理解，在細(xì)節(jié)上也做得很到位。

但卻用許多釀友都認(rèn)為釀酒用水的選擇與酒苦沒必然聯(lián)系，如果你這樣想，那你就錯(cuò)了。

在雅大釀酒蒸餾設(shè)備學(xué)員中，我們就遇到過很多個(gè)因?yàn)樗倪x擇不當(dāng)而導(dǎo)致的酒苦的案例，一定要引起大家的高度重視。

只有解決了水和環(huán)境的問題，我們在對原料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，才能做到得心應(yīng)手，否則，一切都是在做無用功。

用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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