發(fā)酵管理是整個(gè)釀酒過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，而對(duì)于剛引進(jìn)燒酒設(shè)備的釀酒新人來(lái)說(shuō)，做好發(fā)酵記錄是關(guān)鍵，用雅大燒酒設(shè)備釀酒發(fā)酵時(shí)，我們要注意些什么呢?

雅大電加熱燒酒設(shè)備

一、發(fā)酵器具的消毒。

干凈、整潔的發(fā)酵環(huán)境，是發(fā)酵必備的條件，在發(fā)酵前，我們一定要做好燒酒設(shè)備、發(fā)酵器具、發(fā)酵環(huán)境的清掃、清潔和消毒工作。

新建的窖池在使用前請(qǐng)先用清水浸泡3-5天。

二、做好發(fā)酵記錄，獲得第一手實(shí)踐數(shù)據(jù)。

盡管在雅大學(xué)習(xí)期間，除需要的理論培訓(xùn)外，學(xué)員也可以用200斤不銹鋼小型燒酒設(shè)備實(shí)操。但重要的發(fā)酵數(shù)據(jù)，還是需要我們要從釀酒實(shí)操中獲得。

「燒酒設(shè)備」7點(diǎn)解決釀酒新手發(fā)酵管理大問(wèn)題 做好發(fā)酵記錄是關(guān)鍵

畢竟釀酒與環(huán)境息息相關(guān)，每個(gè)地方的氣候條件不同，發(fā)酵時(shí)的實(shí)踐數(shù)據(jù)也是有出入的。

從投料到成品酒的整個(gè)過(guò)程，釀?dòng)褌兌家龊霉P記。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時(shí)蒸餾、出酒率、酒質(zhì)、存在問(wèn)題……

我們每天都在發(fā)酵、每天都在蒸餾，短時(shí)間內(nèi)，我們可能還知道這批糧食是何時(shí)發(fā)酵、什么情況，可時(shí)間長(zhǎng)了，你能保證所有情況都還記得嗎?

三、水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試酸堿度(調(diào)pH值3.5-6.5為佳)。

釀酒請(qǐng)選擇弱酸性水，在釀酒前，請(qǐng)用pH試紙對(duì)水樣進(jìn)行pH測(cè)試，若水呈堿性，請(qǐng)用檸檬酸或醋酸來(lái)調(diào)酸(液態(tài)發(fā)酵第二次可用酒糟水調(diào)酸，請(qǐng)控制酒糟水的用量)。

四、發(fā)酵時(shí)裝糧不宜過(guò)滿。

釀酒新人采用固態(tài)發(fā)酵時(shí)，因操作不熟，剛開(kāi)始一個(gè)窖池發(fā)酵的糧食不宜過(guò)多(300-500斤糧為宜)，以方便發(fā)酵時(shí)的溫度控制。

用雅大燒酒設(shè)備釀酒發(fā)酵時(shí)，裝糧不宜過(guò)滿

用用液態(tài)發(fā)酵，每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來(lái)，保證吸氧均勻。

五、糧食、酒曲跟水比例要計(jì)算好。

在日常工作中，我發(fā)現(xiàn)很多釀酒新人不太會(huì)按比例計(jì)算糧食、水和酒曲的比例，要么下曲過(guò)多，要么下曲太小。還沒(méi)有熟練操作之前，需要嚴(yán)格地參照標(biāo)準(zhǔn)比例。測(cè)量的工具一定要有，而且是清晰的標(biāo)準(zhǔn)的。

六、沒(méi)用完的酒曲請(qǐng)密封并保存好。

用雅大燒酒設(shè)備釀酒發(fā)酵時(shí)，沒(méi)用完的酒曲請(qǐng)密封并保存好

酒曲應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，沒(méi)用完的酒曲，請(qǐng)密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠喜歡，請(qǐng)做好防鼠。

有的朋友喜歡將酒曲放置于冰箱保存，這是不對(duì)的。

七、發(fā)酵時(shí)的溫度控制。

發(fā)酵過(guò)程中的下曲溫度，發(fā)酵溫度都是重要的，溫度過(guò)高或過(guò)低對(duì)發(fā)酵都不好。用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，請(qǐng)控制下曲溫度在33℃左右，發(fā)酵室的溫度控制在20-30°比較好，為保證口感和出酒率，發(fā)酵料醅的溫度不能超過(guò)36度。

用雅大燒酒設(shè)備釀酒發(fā)酵時(shí)，溫度的控制

固態(tài)發(fā)酵糖化時(shí)前24小時(shí)的溫度控制很重要，請(qǐng)?jiān)谔腔木契喜迳蠝囟扔?jì)，每隔一段時(shí)間記錄一次溫度以掌握糖化溫度變化的規(guī)律。

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