在用白酒釀酒設(shè)備做酒過程中,許多釀?dòng)亚懊娴牟僮鞫紱]問題,可就是栽在簡(jiǎn)單的接酒上,弄清用白酒釀酒設(shè)備接酒時(shí)遇到的這8大問題,口感瞬間提升。
一、怎樣得到更多高度酒/低度酒?
答:不同地區(qū)對(duì)酒度的要求不一樣,有的地方喝高度酒,有的地方喝低度酒。需高度酒時(shí),我們可將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高,反之則將料桶那頭抬高。
雅大白酒釀酒電設(shè)備
二、為什么要掐頭去尾,掐多少合適?
答:頭酒甲醇含量高,易引起上頭;尾酒雜醇油含量高,飲后易口感,故要掐頭去尾,接頭酒0.5-1%,一般接至30度左右時(shí),就可以接尾酒了。頭尾酒可倒入下一鍋復(fù)蒸。
三、接酒時(shí)分段接酒比較好,還是綜合接酒比較好?
答:因?yàn)榇缶茝S的酒種更加多樣化,高、中低度數(shù)的酒都有,所以一般采用分段接酒的方法,但對(duì)于釀酒小作坊而言,你可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活選用接酒方法。
弄清用白酒釀酒設(shè)備接酒,口感瞬間提升!
四、如何分段接酒?
答:用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)一般分3個(gè)階段取酒:一是“酒頭”,它的香味物質(zhì)復(fù)雜又豐富,可作為酒頭調(diào)味酒用;
二是中餾段酒,一直到出現(xiàn)水花為止,分兩個(gè)級(jí)別,大致56度以上和56度以下;
三是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒用。
用小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)分段接酒
五、我們當(dāng)?shù)睾?5度的酒比較多,怎么接酒比較好?
答:如果當(dāng)?shù)睾?5度酒比較多,掐頭后換缸接酒,接至缸中平均酒度為45度時(shí)再次換缸,此時(shí)缸中接得的酒可作為尾酒處理。
六、蒸出來的酒為什么會(huì)渾濁?
答:渾濁原因幾種情況渾濁:
1、蒸酒時(shí)火力太大引起溢糟,酒糟跑到酒蒸汽導(dǎo)汽管或冷卻器里了,導(dǎo)致渾濁。
2、尾酒渾濁,一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁。
解決方案:
1)、把渾濁的這段酒單獨(dú)接接出來,倒入下一鍋復(fù)蒸;2)、通過催陳機(jī)過濾讓白酒變清;3)通過自然存放后,也會(huì)變得比以前更清澈,這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)缸底有絮狀物質(zhì)沉淀。
雅大酒業(yè)催陳機(jī)
七、尾酒度數(shù)很低,但需要高度酒,怎么辦?
答:想得到更多高度酒,可將尾酒倒入下一鍋復(fù)蒸,以提高酒度,我們也可將尾酒收集在一起復(fù)蒸。
八、酒剛接出來測(cè)量酒度有55度,為什么過幾天再測(cè)量,酒度變低了呢?
答:如果你所用的白酒釀酒設(shè)備冷卻性不好,蒸出來的酒溫度較高,測(cè)量出來的酒度是不準(zhǔn)的。
所以我們?cè)跍y(cè)量酒度時(shí),一定要將溫度的因?yàn)榭紤]進(jìn)去,一般來說,用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸餾白酒時(shí),出來的酒與室溫持平。
我們?cè)跍y(cè)量酒度時(shí),以20度測(cè)得的酒度為實(shí)際酒度,溫度每上升1度,酒度下降0.4度,反之則增加0.4度。下面我們舉例說明:
酒溫30度,測(cè)得的酒度為55度,那實(shí)際酒度為55-(30-20)*0.4=51度。
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