夏季來(lái)了，很多釀?dòng)褑?wèn)雅大釀酒設(shè)備廠家，夏季溫度高，還能繼續(xù)發(fā)酵釀酒嗎?雅大釀酒設(shè)備廠家總結(jié)了釀酒發(fā)酵5個(gè)常犯錯(cuò)誤，注意這幾點(diǎn)，保你夏季釀酒無(wú)憂。

雅大釀酒設(shè)備廠家

1、固態(tài)發(fā)酵時(shí)堆料太厚或裝桶太滿。

其實(shí)我們的釀酒工藝流程具體到每一個(gè)步驟時(shí)，具體操作應(yīng)根據(jù)氣溫及季節(jié)的變化而變化。

冬季釀酒為保證糖化階段升溫正常，除堆料要厚外，還要采取相應(yīng)的升溫措施。而夏季糖化堆料要薄，發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)關(guān)注溫度變化，溫度過(guò)高請(qǐng)及時(shí)降溫。

采用固態(tài)發(fā)酵時(shí)，冬季入箱厚度為15-20公分，夏季5-10公分。另外，采用桶發(fā)酵時(shí)，裝桶不能太滿，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵桶的6-7成滿就可以了。

不要采用深口缸、窄口缸來(lái)發(fā)酵。

釀酒設(shè)備廠家-堆料太厚

2、對(duì)發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵車間的消毒工作做得不到位。

夏季溫度高，空氣濕度大，細(xì)菌繁殖速度快，每次發(fā)酵前對(duì)發(fā)酵桶、雅大釀酒的設(shè)備的清洗消毒工作要特別仔細(xì)。

比如每次用雅大釀酒的設(shè)備蒸完酒后，都要將酒糟排出來(lái)，并沖洗干凈，保持干燥，發(fā)酵桶的酒醅蒸餾后，要清洗干凈，使用前需再次清洗消毒，并對(duì)發(fā)酵車間進(jìn)行定期的清掃，保持發(fā)酵室的衛(wèi)生干凈。

釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家-消毒

3、發(fā)酵過(guò)程中溫度控制不當(dāng)。

這個(gè)溫度包括很多方面，包括攤涼至多少度下曲，糖化時(shí)的溫度控制，入池溫度……

要這里要特別強(qiáng)調(diào)一下糖化時(shí)的溫度控制，糖化過(guò)程中，淀粉大量轉(zhuǎn)化為糖，同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳，升溫快，用雅大高產(chǎn)酒曲做酒時(shí)，溫度超過(guò)36度時(shí)，應(yīng)立刻采用攪拌、風(fēng)扇等方式降溫。

4、固態(tài)發(fā)酵時(shí)配糟或加輔料比例不變。

其實(shí)夏季釀酒的核心就是控制發(fā)酵溫度不要升得太快，我們可以通過(guò)增加配糟或輔料用量的方法來(lái)增加糟配的透氣性，降低淀粉濃度，從而達(dá)到控制溫度的目的。所以冬天我們要少加配糟或輔料，夏天要多加。

5、夏季釀酒酒曲選擇不當(dāng)。

眾所周知，酒曲的穩(wěn)定性是影響發(fā)酵的重要因素，傳統(tǒng)酒曲因?yàn)樘腔Α⒕苹Σ粔?，發(fā)酵過(guò)程中耐高溫與耐低溫的能力差而不適合夏天使用，這也是為什么那么多釀酒人選擇冬歇九夏歇伏的原因。

建議選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

高產(chǎn)酒曲

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