釀酒設(shè)備廠家/除乙醇和水外，白酒中還含有1-2%的微量元素，他們決定了白酒的口感，那白酒中的“酸”對(duì)白酒口感到底有什么影響呢?讓雅大釀酒設(shè)備廠家告訴你!

其實(shí)，與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對(duì)白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小噓的，那酸對(duì)白酒的影響到底有多大?“酸的強(qiáng)大”超乎你的想象，你想不到!

釀酒設(shè)備廠家|酸對(duì)白酒的影響到底有多大

1、解決酒苦問(wèn)題。

大部分白酒釀出來(lái)后，或多或少都會(huì)有點(diǎn)苦味，這是所有釀酒者都急需解決的一個(gè)問(wèn)題，其實(shí)，酒苦與不苦，很大一部分取決于白酒中含酸量的多與少。

含酸不足容易引起酒苦。含酸過(guò)多，則會(huì)有新的問(wèn)題出現(xiàn)?？刂扑岷吭谶m宜的范圍，酒才好喝。

2、白酒陳釀過(guò)程的催化劑。

大家都知道，剛從雅大釀酒的設(shè)備中出來(lái)的新酒，新酒味重，存入一段時(shí)間后，口感會(huì)更好。

釀酒設(shè)備廠家|酸對(duì)白酒的影響到底有多大？

而陳釀的過(guò)程是一個(gè)酯化的過(guò)程，即白酒中的醇生成酸，酸與醇反應(yīng)生成脂，酒越存越香。

因此白酒中的酸是很老熟催化劑，他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協(xié)調(diào)性如何，對(duì)酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫(kù)酒的酸量、把握好其他一些必要的協(xié)調(diào)因素，對(duì)加速酒的老熟可是會(huì)起到事半功倍的效果。

釀酒設(shè)備廠家|酸對(duì)白酒的影響到底有多大

3、白酒重要的呈味物質(zhì)。

白酒對(duì)味覺(jué)刺激的綜合反映就是我們說(shuō)的口味。我們對(duì)白酒的口味描述盡管多種多樣，但卻又是有共識(shí)的，如講究白酒的后味、余味、回味等。

白酒的微量元素的作用主要是對(duì)香、味做出貢獻(xiàn)。酸是白酒重要的呈味物質(zhì)，對(duì)白酒的“味”貢獻(xiàn)大。

4、含量過(guò)大會(huì)抑制白酒的香氣。

實(shí)踐證明，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。

釀酒設(shè)備廠家|酸對(duì)白酒的影響到底有多大

所以說(shuō)，白酒中酸的含量一定要適中，酸含量過(guò)多或過(guò)少，對(duì)白酒的整體口感都是一種傷害。為了你的酒，請(qǐng)控制酸的含量在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。

以上文章來(lái)源于專注釀酒的設(shè)備、釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

文章來(lái)源：http://m.hunj.cn/