一些釀?dòng)褳榭s短發(fā)酵周期，不再使用酒曲發(fā)酵，而是用糖化酶+干酵母代替酒曲。這樣做確實(shí)加快了糖化速度，提升了出酒率，但釀的酒真的能滿足現(xiàn)代人對(duì)口感的追求嗎?了解詳情請(qǐng)點(diǎn)擊咨詢>>>

一、為什么他賣的酒曲可以免糖化?

為什么有那么多人使用糖化酶發(fā)酵?只因糖化酶能快速使淀粉糖化，加快了淀粉變成葡萄糖的速度，縮短了糖化時(shí)間。

使用白酒酒曲發(fā)酵時(shí)，糖化時(shí)間長一些，特別是固態(tài)發(fā)酵，建議先培菌糖化，再入缸酒化。

糖化酶需要要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化結(jié)束后再加入干酵母酒化。

如果有人跟你說他買的釀酒酒曲可以免糖化，那八成賣的是糖化酶。

二、糖化酶+干酵母發(fā)酵適合什么工藝?

糖化酶+干酵母適合生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵的具體流程為：

糧食蒸熟以后，在攤涼后加入糖化酶、糖化結(jié)束后再加入干酵母進(jìn)行酒化!

三、糖化酶+干酵母發(fā)酵優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比。

1、使用糖化酶+干酵母發(fā)酵的缺點(diǎn)：

糖化過程沒有充分發(fā)酵，做出來的酒甜中帶苦，沖辣，回味短，且不夠飽滿。

2、使用糖化酶+干酵母發(fā)酵的缺點(diǎn)：

使用糖化酶做酒的優(yōu)點(diǎn)是不需要單獨(dú)糖化，出酒率高、糖化時(shí)升溫快，發(fā)酵時(shí)間短。

四、您知道食用酒精是怎樣造出來的嗎?

食用酒精一般以木薯為原料，加糖化酶+干酵母發(fā)酵而成，成本低、速度快。

而其他原料比如玉米食用酒精，成本就高很多。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品品質(zhì)的要求越來越高，所以不建議大家使用糖化酵母+干酵母發(fā)酵。

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