白酒增香一直是困擾釀酒者的一個(gè)大問(wèn)題，那多功能釀酒設(shè)備蒸餾的白酒，不加香精怎么提香?雅大多功能釀酒設(shè)備的釀酒師教您6大原生態(tài)的提香方法。

白酒中除了含有酒和水外，還含有1-2%的微量元素，而這1-2%的微量元素是白酒的主要呈香、呈味物質(zhì)。

白酒香味物質(zhì)的生成是發(fā)酵過(guò)程，提取香味物質(zhì)是蒸餾過(guò)程。即“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。”

“酒是陳的香”，白酒陳釀過(guò)程，是白酒香味物質(zhì)生成的主要階段。

要想用雅大多功能釀酒設(shè)備做出來(lái)的白酒香味更突出，那就得從微量元素入手，下面為大家分享6種具體的提香方法(提香方法遠(yuǎn)不止這些)。

一、蒸餾時(shí)掌握正常的操作方法。

蒸餾過(guò)程是關(guān)鍵的提取過(guò)程，做到緩慢裝甑，緩慢流酒，見(jiàn)氣撒料(見(jiàn)潮撒料)，大氣追尾的步驟要領(lǐng)。

雅大多功能釀酒設(shè)備

裝甑時(shí)間控制在30分鐘左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。

二、糯米酒醅增香法。

廣東、廣西、湖南、江西等喝大米酒的地方，在制作大米酒時(shí)，可以加入10%-20%的糯米一起發(fā)酵，即可以增香，又可以增味。

也可以將糯米酒發(fā)酵好以后，放在那里，每次用多功能釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)加入一定比例混合蒸餾。

酒醅增香

針對(duì)一些做甜水酒、黃酒的地方，將過(guò)濾酒的酒糟混入一起發(fā)酵，也釀出的酒香味突出，口感醇厚，飽滿。

三、炒香法。

1、準(zhǔn)備糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉米0.5斤(100斤糧食的發(fā)酵液的用量)。

2、將以上幾種糧食炒出香味，再將炒糧食粉碎，蒸酒時(shí)，將炒熟的糧食用紗布包起來(lái)，放在串蒸器上串蒸，這樣釀出來(lái)的酒口感很好。

四、老糟蒸餾法。

無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，每次蒸酒時(shí)都留一些酒醅留下一部分，等蒸下一鍋酒時(shí)，在新鮮的酒醅中加入一定的老糟混合發(fā)酵3天后再蒸。

老糟

當(dāng)然，有條件的，也可以定期制作香醅，用香醅代替老糟按上述方法操作。

五、五糧發(fā)酵法。

大米22斤，玉米8斤，高粱36斤，小麥18斤，糯米18斤

1、大米、糯米無(wú)需粉碎，玉米、高粱、小麥粉碎過(guò)50目篩

2、分開(kāi)發(fā)酵、蒸餾前3天共同混合再發(fā)酵3天

3、共同蒸餾。

六、中藥串香法。

蒸餾時(shí)將桂皮20克、陳皮20克、甘草10克、丁香5-10克用布袋包好放于陶瓷球表面共同蒸餾。注：可用10次。

雅大多功能釀酒設(shè)備廠家的釀酒師為大家分享的6大原生態(tài)白酒提香方法，您只要根據(jù)自己的實(shí)際情況用好1-2招，那您的酒坊就在同行中脫穎而出。

而且，白酒增香的方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上面6條，想根據(jù)您選擇的糧食、釀酒工藝、所用多功能釀酒設(shè)備定制一整套完整的白酒提香解決方案，請(qǐng)咨詢雅大熱線：0746-2885311。

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