前面雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編講到，在白酒中占1%-2%的微量元素，決定要白酒的香型和風(fēng)味，那么，白酒中的微量元素到底是怎樣產(chǎn)生的呢？今天雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編為大家講解。
1、來源于生產(chǎn)工藝
包括發(fā)酵周期、堆積、回酒、雙輪底等。不同的工藝生產(chǎn)不同的香味物質(zhì)。
如醬香型白酒工藝、濃香型白酒工藝和清香型白酒工藝、米香型白酒工藝、鼓香型白酒工藝等，不同生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同風(fēng)味、風(fēng)格、香型、特征。
類型的白酒，這是傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。
所以，要改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)工藝的科學(xué)性，是調(diào)整并提高白酒中香味的量比關(guān)系，提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施。
2、來源于原料和輔料
不同的原料經(jīng)過發(fā)酵后，所生成的香味物質(zhì)不一樣，所以說白酒的質(zhì)量與原輔料的品種以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系。大米醇、糯米滑、高粱香、小麥有后勁、玉米回甜，谷子烈。
決定白酒口感的1%-2%的微量成分的來源——原料和輔料
輔料以稻殼醉好，其它輔料會帶來雜味，所以強(qiáng)調(diào)用稻殼的，新鮮的為主，雜質(zhì)少，水分少，瓣粒大，用前還要進(jìn)行清蒸處理，以確保酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。
3、來源于發(fā)酵工具
發(fā)酵工具的材質(zhì)、所含微量元素對產(chǎn)白酒的質(zhì)量有很多的影響。所以發(fā)酵工具一定要選好，不同材質(zhì)的發(fā)酵工具產(chǎn)生不同香型或者不同風(fēng)格的白酒，這是被白酒界公認(rèn)的事實(shí)。
決定白酒口感的1%-2%的微量成分的來源——發(fā)酵工具
4、來源于發(fā)酵的白酒酒曲
糖化酶的原料包含：微生物、酯化酶、細(xì)箘，以及糖化酶的制作工藝，糖化酶分解也是很重要的部分，所以選擇酒曲也是很重要的。
決定白酒口感的1%-2%的微量成分的來源——酒曲
5、來源于白酒的窖藏
白酒界人士所公認(rèn)，從時間上來說。窖藏時間是越長越好，醬香和清香型白酒白酒都是窖藏3年以上。
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