梨子味道甘甜，含糖量高，是理想的釀酒原料，無論是梨子發(fā)酵酒，還是經(jīng)白酒設(shè)備蒸餾而成的白蘭地，都美味，那做梨子白酒用怎樣的白酒設(shè)備好?

一、什么品種的梨子釀酒好?

在雅大白酒蒸餾設(shè)備的釀梨子酒的學(xué)員中，有用庫爾勒香梨的，也有用鴨梨、蘋果梨、雪花梨……，比如庫爾勒的范姐用庫爾勒香梨做梨子發(fā)酵酒、白酒，達(dá)州的張總用鴨梨做白酒……

簡單10步教您做出美味梨子發(fā)酵酒 做梨子白酒用怎樣的白酒設(shè)備好

總之只要是梨，無論什么品種，雅大都可以教大家將它們釀成酒，當(dāng)然，口感上還是有一些細(xì)小的差異的，一般來說，選用含糖量高的梨子釀酒比較好。

二、梨子酒的功效。

梨子酒有生津止咳、噎嗝反胃、潤腸通便、潤燥化痰、美容養(yǎng)顏、鎮(zhèn)靜、還能清熱，對(duì)于高血壓、頭暈?zāi)垦?、心臟病、失眠多夢(mèng)等患者有較輔助作用。

三、梨子酒的工藝流程：

梨子挑選——清洗——打槳/榨汁——測(cè)糖度——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。

1、選擇殘次的小果，去除果葉、果梗、清洗干凈并瀝干水份。

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2、將梨子切塊后放入打漿機(jī)/榨汁機(jī)將梨子打成漿或榨成汁(打漿發(fā)酵梨香味更濃，榨汁發(fā)酵后期操作相對(duì)簡單)。

3、測(cè)糖度并根據(jù)梨子含糖確定加入多少糖，預(yù)測(cè)酒精度(自釀?wù)呋蛐∫?guī)模釀梨子酒直接按比例加糖即可，不用測(cè)糖度)。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的2/3即可，裝太滿前期發(fā)酵會(huì)溢糟。

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5、發(fā)酵管理。25-30℃為梨子發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。一般情況下，發(fā)酵幾小時(shí)后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

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7、過濾。用紗布將梨子酒過濾出來。

8、澄清、虹吸。剛過濾出來的梨子酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清后的梨子酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌后的梨子酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

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上面為大家分享的是梨子發(fā)酵酒的工藝流程，如果您需要的是梨子白酒，主發(fā)酵完成后，用雅大做白酒的設(shè)備蒸餾即可。

值得注意的是，梨子酒是采用液態(tài)蒸餾的方式來進(jìn)行的，固態(tài)釀酒設(shè)備、直接加熱的設(shè)備就不太好，建議采用蒸汽加熱的釀酒設(shè)備。

以上文章來源于專注白酒設(shè)備、白酒蒸餾設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

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