固態(tài)釀酒需要要知道的細(xì)節(jié)，不信你可以忍住不看，明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感不好?蒸酒設(shè)備小編例舉了在用蒸酒設(shè)備釀酒時的常見問題解答。

1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?

糧食的浸泡時間要根據(jù)具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡一晚就可以了，千萬不要泡的太久了，不然會發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開水浸泡。

2、蒸酒要用什么樣的火候?

在做酒設(shè)備蒸餾過程中第一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來;第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。

蒸酒設(shè)備蒸酒時要用什么樣的火候？

其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.

這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會對人體造成傷害

蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹

因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量

硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾

3、一定要每100ml一測量么?

不一定，可以每250ml一測量，也可以1斤一測量，根據(jù)蒸酒的多少而定。

4、原酒酒度太高，想喝低度酒怎么辦?經(jīng)過掐頭去尾的酒頭和酒尾如何處理?

【蒸酒設(shè)備】固態(tài)釀酒常見問題答疑

原酒酒度太高，可以加蒸餾水降度，調(diào)整到自己希望的度數(shù)，但是不要低于50度，因為酒度過低會造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時酒體會變酸和寡淡的問題;降度用水，理想純凈水，不要用涼開水和礦泉水，因為酒中的酸類會和礦物質(zhì)形成渾濁，導(dǎo)致降度后酒體不透徹

5、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?

出酒的溫度，在25～30度zui為合適，溫度太低不利于低沸點物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會過分損失酒精成分。雅大蒸酒設(shè)備冷凝器采用多管相連，并在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

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