什么!白酒勾兌一番才好喝，這不是造假嗎?其實(shí)在糧食酒釀造中，發(fā)酵、糧食釀酒設(shè)備蒸餾和勾兌缺一不可。勾兌是白酒經(jīng)糧食釀酒設(shè)備釀造后的畫龍點(diǎn)睛之筆。

在國人的心中，勾兌就代表造假，勾兌酒=劣質(zhì)酒，所以一聽“勾兌”就變臉，甚至唯恐避之不及。

這是因?yàn)槭袌錾嫌刑嗖涣忌倘擞檬秤镁凭?香精+水勾兌做酒代替真正的純糧酒勾兌，所以人們對勾兌酒失去了信心。

事實(shí)上，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬于勾兌酒，沒有勾兌，就成不了你喝到的白酒。“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，說的就是這個(gè)理。

即便我們選擇上等的糧食、優(yōu)良的山泉水來釀酒，在發(fā)酵過程中注意溫度和衛(wèi)生及每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一批出來的酒味道是不一樣的，需靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。

因此，在白酒的生產(chǎn)過程中，有著“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的說法，勾兌可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。

很多人之所以談“勾兌”就變臉，這是因?yàn)樗麄円詾楣磧毒褪呛唵蔚耐评飺剿鋵?shí)勾兌包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

具體來說，白酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過程。

白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。

勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。

而調(diào)味是對勾兌基礎(chǔ)酒進(jìn)行的一道精加工，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。

不可否認(rèn)，白酒勾兌在應(yīng)用過程中被不良商家鉆了空子，為謀求更大利潤，直接用食用酒精+水+香精來勾兌。

勾兌是白酒經(jīng)糧食釀酒設(shè)備釀造后的畫龍點(diǎn)睛之筆

但隨著純糧酒知識的普及，越來越多的人學(xué)會了分辨純糧酒和酒精勾兌酒，酒精勾兌酒也會慢慢的失去市場。

但用傳統(tǒng)純糧酒設(shè)備釀糧食酒出酒率低，一斤酒往往需要二三斤的糧食，再考慮到包裝、人力、運(yùn)輸、渠道利潤等因素，價(jià)格低的酒根本不賺錢。

勾兌是白酒經(jīng)糧食釀酒設(shè)備釀造后的畫龍點(diǎn)睛之筆

我想這也是部分不良商家選擇用酒精勾兌酒冒充散裝純糧酒的原因吧!

雅大糧食釀酒設(shè)備冷卻性和密封性好，用雅大糧食釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)，不僅能保證傳統(tǒng)釀酒的口感，又能提升出酒率20-40%，同時(shí)也可以幫您節(jié)能20%，可進(jìn)一步幫您降低成本，提高利潤。

雅大釀酒設(shè)備

經(jīng)過上述的分析，我們不難看出，真正意義上的勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)一種工藝。

而不是人們理解的往純糧酒中摻水，或食用酒精+水+香精這么簡單。

雅大糧食釀酒設(shè)備廠家，除提供各種常規(guī)糧食酒釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等各種特色酒培訓(xùn)，酒糟糖化飼料養(yǎng)殖技術(shù)，白酒的勾調(diào)、品評(國家品酒師親自授課)，咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/