如果您用心觀察，就會發(fā)現(xiàn)用蒸酒設(shè)備釀酒是一件很有趣的事，今天，雅大蒸酒設(shè)備釀酒師跟大家聊的話題就比較有意思——白酒掛杯。

雅大蒸酒設(shè)備釀酒師觀察白酒掛杯

“掛杯”這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。

感興趣的釀友們趕緊跟著雅大蒸酒設(shè)備釀酒師的步驟去試一下吧！

雅大蒸酒設(shè)備

取一個透明的玻璃杯斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯時，酒液達到最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河，這才是掛杯。

掛杯是怎么形成的？

從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液所到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

除此之外，白酒中的風味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。

掛杯越明顯的酒越是好酒嗎？

許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個觀點到底正不正確呢?

首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。

但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的。

此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。

因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。

酒花

但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。

但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。

結(jié)論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。

用小型蒸酒設(shè)備釀酒的朋友們，趕緊看一下您的酒庫里的酒是不是掛杯持久、酒花細膩。

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