隨著80、90后成為白酒消費(fèi)主體，白酒低度化、健康化成趨勢，作為釀酒者，將從釀白酒設(shè)備出來的酒進(jìn)行降度勢在必行，讓雅大釀白酒設(shè)備為大家分享白酒降度系列課程。

目前，白酒高超上常見的降度方法有兩種，一種是加水降度，另一種是加尾酒降度，那兩個(gè)降度方法各自有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢?

對釀白酒設(shè)備制作的白酒降度不降香，這2在絕招一定要知曉

一、加水漿度。

目前大多數(shù)大型白酒企業(yè)采取這種方法降度，優(yōu)點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)：

1、摘酒時(shí)會采取“觀察酒花取酒，分段取酒，掐頭去尾”，在用白酒釀造設(shè)備蒸酒環(huán)節(jié)把不同酒質(zhì)的酒區(qū)分開，對酒質(zhì)的提升意義重大。

2、摘取的酒度數(shù)一般都比較高，都在60度以上，這有利于白酒后期儲存、老熟，需要拿出來賣的時(shí)候再進(jìn)行降度、勾調(diào)，這樣產(chǎn)品的品質(zhì)一致性會比較好。

對釀白酒設(shè)備制作的白酒降度不降香：摘酒

加水降度缺點(diǎn)：

1、對摘酒要求比較高，要會觀察酒花。

2、加水降度后會有沉淀，需要進(jìn)行過濾處理。

3、加水降度后白酒的味道和香氣都會變淡，所以降度不是簡單的兌水這么簡單，還需要具備一些白酒勾調(diào)技巧，比如生產(chǎn)過程中做一些高酯調(diào)味酒、提高基酒的酯含量等方法。

二、加酒尾降度。

這種方法會比較簡單，在蒸酒的時(shí)候只看酒的度數(shù)和酒的溫度，需要接到多少度就接到多少度。

優(yōu)點(diǎn)：

操作簡單，不需要掌握接酒技巧。

缺點(diǎn)：

酒尾中醇、酯含量比較高，酒質(zhì)會有所影響。這種接酒方法我們只需要準(zhǔn)備酒度計(jì)和溫度計(jì)即可。

對釀白酒設(shè)備制作的白酒降度不降香，這2在絕招一定要知曉：測量酒度和溫度

無論是用加水降度還是加酒尾降度，在降度過程中，我們都要把溫度的因素考慮進(jìn)去，我們以酒溫20℃測得的酒度為實(shí)際酒度，溫度每上升1℃，酒度下降0.4°，反之，溫度每下降1℃，酒度上升0.4°。

下面我們以具體的案例進(jìn)行說明。

我們測得的酒度為35°，酒溫為25℃，那實(shí)際酒度為35-(25-20)*0.4=33°

我們測得的酒度為35°，酒溫為15℃，那實(shí)際酒度為35+(20-15)*0.4=37°

在實(shí)際釀酒過程中，經(jīng)常有釀友咨詢雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編，為什么我剛剛釀出來的酒測出來有60度，過幾天再測只有50度了(冬季更為常見)，看了上面的酒度換算公式，您找出原因了嗎?

當(dāng)然，對釀白酒設(shè)備制作的白酒進(jìn)行降度，并不是加水或加酒尾降度這么簡單，還有許多后序的工序需要處理，關(guān)于白酒降度的系列課程，雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師會持續(xù)為大家分享，不要走開喲!咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://m.hunj.cn/