用多功能釀酒設(shè)備制作的白酒，是中國(guó)獨(dú)有的酒種，那你知道白酒是怎么釀造出來(lái)的嗎?今天，雅大多功能釀酒設(shè)備小編就帶領(lǐng)大家去看看這個(gè)神奇的過(guò)程!

蒸餾酒是到了元朝才出現(xiàn)的。在這之前，古代人喝的都是發(fā)酵酒，而隨著元代酒甑的發(fā)明，蒸餾酒也隨之出現(xiàn)了。

酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將發(fā)酵酒糟放入蒸鍋中，鍋底水燒開后產(chǎn)生蒸汽對(duì)酒糟進(jìn)行加熱。

乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在加熱過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。

乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。

白酒的生產(chǎn)原料是什么?白酒生產(chǎn)所使用的原料以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。

高梁釀酒攤涼

白酒的生產(chǎn)工藝有哪些?

固態(tài)法：以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、多功能白酒釀酒設(shè)備蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，具有特有風(fēng)格特征的白酒。

糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精，這是傳統(tǒng)釀造法。

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液態(tài)法：液態(tài)白酒是以糧谷、薯類、水果為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的一種工藝。

液態(tài)法發(fā)酵工藝包括生料液態(tài)發(fā)酵、熟料液態(tài)發(fā)酵。

一般來(lái)說(shuō)，南方的大米酒、糯米酒多采用液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵，而高粱、玉米和小麥則采用半固態(tài)或固態(tài)發(fā)酵。

液態(tài)發(fā)酵

當(dāng)然，現(xiàn)在也有很多釀?dòng)巡捎蒙习l(fā)酵來(lái)制作白酒，只要注意發(fā)酵的每一個(gè)細(xì)節(jié)，液態(tài)法發(fā)酵也能釀出高品質(zhì)的白酒。

我國(guó)的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，其技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞。

它的特有工藝是千百年來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，更多關(guān)于白酒釀造過(guò)程和原理的小秘密，請(qǐng)期待雅大多功能釀酒設(shè)備小編下回分解。

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