多功能釀酒設(shè)備生產(chǎn)白酒的工藝有3種：固態(tài)法發(fā)酵、生料發(fā)酵和液態(tài)法發(fā)酵，這3種不同的工藝各有什么特點(diǎn)?請隨雅大多功能釀酒設(shè)備的釀酒師去看看!

一、傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵。

傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵是由祖先傳承下來的釀酒技藝，那傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵白酒有什么特點(diǎn)?

1、釀造出的白酒品質(zhì)好。

傳統(tǒng)工藝對釀造的環(huán)境和手藝經(jīng)驗(yàn)有比較高的要求，就環(huán)境來說，合適的地理位置，質(zhì)量水源都不可或缺。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵大多采用整粒熟料發(fā)酵，對糧食和整個工藝流程要求比較高，要求釀酒師在釀酒過程中掌握一定的技藝經(jīng)驗(yàn)。

傳統(tǒng)工藝從選糧，蒸糧，糖化，發(fā)酵到蒸餾這一套操作基本都是靠人工去完成，中間不能有一點(diǎn)失誤，否則就會導(dǎo)致酒的口感千差萬別。

2、出酒率較低。

傳統(tǒng)工藝固態(tài)白酒，因?yàn)樵谂菁Z、蒸糧及整個工藝流程中損失掉一定的淀粉，在發(fā)酵過程中淀粉轉(zhuǎn)化率也相對較低，從而導(dǎo)致固態(tài)釀酒出酒率低。

二、新工藝生料發(fā)酵。

生料發(fā)酵是指將糧食粉碎后加水和酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵完成后用多功能白酒釀酒設(shè)備蒸餾，操作簡單。那生料發(fā)酵的白酒主要有什么特點(diǎn)?

雅大新工藝生料發(fā)酵

1、操作簡單。

生料發(fā)酵省去了傳統(tǒng)工藝泡糧、蒸糧、糖化的過程，工藝簡單，省時省力。業(yè)界有句老話叫“會看稱就會發(fā)酵、會點(diǎn)火就會蒸酒”，說的就是生料發(fā)酵了。

雅大電設(shè)備-操作簡單

2、出酒率高。

生料釀酒一方面降低了淀粉的損失率，另一方面又增加了淀粉的轉(zhuǎn)化率，故生料釀酒的出酒率高。

3、回味短、入口爽凈。

固態(tài)釀酒操作復(fù)雜，在發(fā)酵過程中生成了大量微量元素，從而使得固態(tài)白酒入口飽滿、香味濃，但微量元素在帶來香味的同時，也給白酒帶來了一定的雜味。

而生料釀酒微量元素生成量少，從而導(dǎo)致酒中微量元素少，回味短，同時，這也成就了生料白酒入口爽凈的口感。

三、液態(tài)法發(fā)酵白酒。

有人將液態(tài)法發(fā)酵白酒定義為酒精酒的生產(chǎn)工藝，但這里我們說的液態(tài)法發(fā)酵白酒指熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵。

液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)法白酒的口感介于固態(tài)發(fā)酵法白酒和新工藝生料發(fā)酵白酒之間，像大米、糯米等米類糧食適合用液態(tài)或半固態(tài)工藝發(fā)酵。

雅大多功能釀酒設(shè)備的釀酒師提醒大家，不同的地區(qū)對口感的需求不一樣，我們可根據(jù)我們的客戶人群選擇適合自己的發(fā)酵工藝，畢竟適合的才是蕞嘛!

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