用多功能釀酒設(shè)備釀造各種糧食酒的同時(shí)，如我們能做些特色酒，即增加了釀酒的樂趣，又能實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)，雅大多功能釀酒設(shè)備的釀酒師教您做蜂蜜酒。

蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質(zhì)，色、香、味渾然天成，口感特有，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。

蜂蜜酒

用蜂蜜釀酒，在我國(guó)已有5000多年的歷史，由于蜂蜜的珍稀，常作為宗教禮儀、祭祀的敬神之酒，是“神之飲”、”上帝的甘露”，因此又稱為“神之酒”。

蜂蜜根據(jù)花的來源不同，口味千差萬別，釀出的酒也風(fēng)格各異。可用一種蜂蜜釀酒，也可混合幾種蜂蜜釀酒。

還可考慮加入水果如櫻桃、草莓、李子等，成為風(fēng)味特有的水果蜂蜜酒;釀制水果蜂蜜酒，挑味道柔和的蜂蜜，才不會(huì)掩蓋水果本身的味道，如丁香花蜜。

釀酒前的準(zhǔn)備工作

(1)、蜂蜜。通常講的蜜酒，就是指用天然蜂蜜經(jīng)發(fā)酵釀造而成的蜂蜜酒。如選用各種次等蜂蜜，需經(jīng)加熱融化后，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。

(2)、曲種。這里推薦用雅大水果酒曲，這樣做出來的蜂蜜酒口感更好，出酒率也會(huì)提高。

雅大牌水果酒曲

(3)、水。水的選擇，不管做什么酒都要特別注意，采用無色、無沉淀、清澈、不含重金屬離子的泉水或軟水。

各種水果蜂蜜酒

下面讓雅大多功能釀酒設(shè)備的釀酒師為大家介紹蜂蜜酒的工藝流程。

工藝流程及操作步驟

蜂蜜加水稀釋→調(diào)pH→巴氏滅菌→冷卻→發(fā)酵→補(bǔ)料→發(fā)酵結(jié)束→過濾→滅菌→灌裝。

將100斤蜂蜜等分為三份，取其中一份，按照體積比，蜂蜜原漿：水的比例為1：6，稀釋為原料液，經(jīng)巴氏滅菌后，按0.5%(加水后的體積)接入雅大水果酒曲;

將原料液在發(fā)酵桶中以26℃的溫度下，前期發(fā)酵3天進(jìn)行一次補(bǔ)料。

補(bǔ)料是將另一等份蜂蜜原漿按1：3體積比加水稀釋，經(jīng)巴氏殺菌后，待原料液冷卻至24℃補(bǔ)入發(fā)酵桶中。

在補(bǔ)料后的發(fā)酵桶接入0.5%的雅大水果酒曲，然后控制發(fā)酵溫度在23℃，中期發(fā)酵10天。

中期發(fā)酵結(jié)束時(shí)進(jìn)行二次補(bǔ)料。

將剩余的一等份蜂蜜原漿按 1：2體積比的比例加水稀釋，原料液以80℃的溫度在發(fā)酵桶中滅菌35分鐘后，待原料液冷卻至25℃時(shí)補(bǔ)入發(fā)酵桶中;

在補(bǔ)料后的發(fā)酵桶接入0.5%的雅大水果酒曲，控制發(fā)酵溫度在 25℃，后期發(fā)酵7天;

后期發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過濾、滅菌、灌裝即得蜂蜜酒。

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