糧食釀酒設(shè)備做生料酒，若操作不善，易出現(xiàn)醪糟味重，酒體糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不協(xié)調(diào)、苦澀味重等問題，那用糧食釀酒設(shè)備做生料酒如何提升口感?

生料酒與熟料酒的口感不同，主要是因為操作方法不同造成的。

生料釀酒簡單，少了蒸糧這道工序也省了燃料成本，越來越受釀酒人的喜愛。那釀酒新人在生料釀酒過程中，經(jīng)常會遇到哪些問題呢?

一、生料釀酒原料的加水比例是多少?

加水量要根據(jù)糧食的粉碎程度、季節(jié)來定，一般控制比例在1：2.2~1：2.5比較合適，一般來說，夏季天氣熱時，要多加水，冬季溫度低時要少加水。

此外，加水量要根據(jù)淀粉濃度適當(dāng)增減，淀粉嘗試高時需多加水，淀粉濃度低時要少加水。

二、生料發(fā)酵適宜的PH值是多少?

一般情況下，生料發(fā)酵的初始PH值在3.5-6.5的范圍內(nèi)影響不大，有時為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可以加入適量檸檬酸將初始PH值調(diào)到4.0左右。

三、生料釀酒發(fā)酵溫度在什么范圍內(nèi)?

用雅大生料酒曲制作生料酒時，控制發(fā)酵室的溫度在20-30之間比較好，此外，發(fā)酵室溫建議不低于15度，發(fā)酵品溫建議不超過36度。

溫度過低，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵周期長，發(fā)酵不徹底。溫度過高，酵母容易衰老，發(fā)酵不徹底，易生酸，酒質(zhì)差，原料出酒率低。

糧食釀酒設(shè)備—發(fā)酵室溫度

這也是為什么有些人在夏季、冬季釀酒出酒率稍低的原因。

四、生料釀酒發(fā)酵多長時間可以用釀酒設(shè)備蒸餾?

發(fā)酵的時間與原料種類，粉碎粒度，生料酒曲質(zhì)量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。

在相同的溫度、使用相同的生料酒曲的情況下，玉米生料發(fā)酵的時間是蕞長的，其次是高粱，大米發(fā)酵時間蕞短。

在正常溫度下，用雅大生料酒曲發(fā)酵15-20天左右，發(fā)酵基本完成，就可以用純糧食酒設(shè)備蒸酒了。

雅大不繡鋼糧食釀酒設(shè)備

為提升生料白酒的口感，可適當(dāng)延長發(fā)酵周期，以生成更多的呈香微量元素。

但記得后期一定要密封好，而控制發(fā)酵溫度在30度以下，否則，即影響出酒率，酒質(zhì)非但得不到提高，還有可能下降，比如因雜菌感染而變酸。

五、生料發(fā)酵時需要注意什么?

發(fā)酵期的管理

1、攪拌工具：建議使用不銹鋼攪拌棍，批量釀酒建議用用攪拌機攪拌。

2、攪拌時間，前5天半密封發(fā)酵，每天攪拌1次;5天后全密封，第8天、第11天、第15天各攪拌1次。后面密封發(fā)酵就可以了。

糧食釀酒設(shè)備—攪拌注意事項

六、發(fā)酵成熟的標(biāo)志是什么?

1、原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清

2、香味柔和辛辣沖鼻、薰眼減弱或消失

3、酸而不甜有酒香味

4、與室溫基本相同

在用雅大糧食釀酒設(shè)備制酒過程中，只要我們注意這6點，注意發(fā)酵細(xì)節(jié)，用生料也能釀出好酒，此外，我們也可以采用一些其他手段來提升生料白酒口感。

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