酒廠釀酒設(shè)備做生料酒操作簡單，受季節(jié)影響小，可釀酒新人總把握不好度，導(dǎo)致釀的酒口感差，初次用酒廠釀酒設(shè)備做生料酒確保成功的8大關(guān)鍵步驟一定要知道

1、生料釀酒對于原料質(zhì)量有什么要求？

生料發(fā)酵糧食沒經(jīng)過蒸煮，對原料要求相對較高。一定要用無雜質(zhì)，無蟲蛀和霉?fàn)€變質(zhì)，顆粒飽滿的且是新糧來釀酒，用陳糧釀生料酒效果不好。

2、生料釀酒原料粉碎有什么要求？

原料粉碎時(shí)，細(xì)度適宜有利于糖化進(jìn)行，同時(shí)也不會出現(xiàn)因粉碎過細(xì)引起的發(fā)黏，在發(fā)酵過程中因透氣性差而導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。

雅大釀酒師建議您，除大米外，其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。

很多用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的朋友喜歡將糧食粉碎成面狀，認(rèn)為細(xì)度越高，糧食與酒曲的接觸面積越大，這是不可取的。

3、用大米作原料可以不粉碎嗎？

用大米或者碎米發(fā)酵，可以不粉碎進(jìn)行生料發(fā)酵，而對于高粱、玉米、小麥等帶殼類糧食，一定要粉碎發(fā)酵。

4、生料發(fā)酵對水質(zhì)有什么要求？

生料發(fā)酵用水常見的有深井水、地下水，山泉水、河水和自來水，釀酒蕞是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如確實(shí)要用自來水發(fā)酵，一定要對自來水進(jìn)行過濾處理。

發(fā)酵用水建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。

酒廠釀酒設(shè)備釀造生料酒，水質(zhì)的選擇很重要

此外，除夏季外，不建議直接用冷水來發(fā)酵，發(fā)酵用水的溫度春秋季控制在30-33度，冬季控制在33-36度。

5、如何對發(fā)酵桶進(jìn)行消毒？

生料發(fā)酵蕞好采用陶缸，其他依次為不銹鋼發(fā)酵桶、食品級塑料桶。

新的發(fā)酵容器需要徹底清洗干凈，然后用萬分之五的高錳酸鉀或生石灰消毒；發(fā)酵過的容器將發(fā)酵糟倒入后，也要清洗干凈，然后用滾開水燙過后再使用。

6、不同原料的生料釀酒，對白酒風(fēng)味有什么影響？

原料的品種和質(zhì)量與白酒風(fēng)味有著十分密切的關(guān)系，不同的原料對于白酒質(zhì)量的影響也不相同。

玉米胚芽在生產(chǎn)中產(chǎn)生丙烯醛，玉米酒的雜醇油含量也很高。

酒廠釀酒設(shè)備釀造的生料玉米酒

高粱是固態(tài)法釀酒較原料，但在液態(tài)法生產(chǎn)時(shí)，由于黏度大，輸送攪拌都有困難，可與其它原料混合發(fā)酵。

大米質(zhì)地純凈，蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，有利于低溫發(fā)酵，成品酒帶有特殊的米香味。

7、一年四季都可以用生料釀酒嗎？

冬天溫度低時(shí)，不建議做生料，如果確實(shí)要做生料，建議用開水燙下后再發(fā)酵，且在發(fā)酵過程中要注意保溫。

我們可適當(dāng)增加酒曲的用量（以雅大高產(chǎn)酒曲為例，正常比例為0.7%，冬天可以加至0.8%。

雅大高產(chǎn)酒曲

8、怎樣知道原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵？

生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：

眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。

聽：發(fā)酵醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。

聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱

嘗：酸而不甜有酒香味

測量品溫：與室溫基本相同。

大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法來判斷，只要發(fā)酵完全，你就可以蒸餾了。

酒廠釀酒設(shè)備生料釀酒方法-發(fā)酵完成

初次用雅大酒廠釀酒設(shè)備做生料酒確保成功的8大關(guān)鍵步驟分享給大家了，此外，你們在做生料酒的過程中是否還遇到了其他沒法解決的新問題呢？您都可以咨詢我們的釀酒師，讓他們?yōu)槟鹨山饣螅?span style="color:#FF0000;">熱線：0746-2885311。

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