白酒增香是添加增香劑，還是大比例將口感酒與口感較差的酒調(diào)配好，陳放再灌裝?利用好香醅通過蒸酒設(shè)備蒸餾能有效增加酒香。讓雅大蒸酒設(shè)備釀酒師告訴你。

串香法及其與調(diào)香相結(jié)合起來的串調(diào)法是近年來研究摸索出的提高白酒質(zhì)量，產(chǎn)量的新工藝，新技術(shù)，是白酒增香中比較一種方法。

串香用的做酒設(shè)備使用的甑桶為固態(tài)法蒸餾的甑桶。甑桶固態(tài)蒸餾與液態(tài)蒸餾，由于設(shè)備的不同，以及壓力，溫度，加熱時間不同，使其熱變產(chǎn)物發(fā)生變化，引起成分上的不同，造成口味上的差異。

【蒸酒設(shè)備】白酒增香的方法/串香法

更重要的是由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，更加大了兩者間的差距。曾進(jìn)行過試驗(yàn)：用相同的固態(tài)酒醅和液態(tài)發(fā)酵液，分別以甑桶和間歇篩板式蒸餾進(jìn)行蒸餾。由此可見界面關(guān)系和蒸餾方式是造成液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同，口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

串香操作串香法有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

香醅的制作方法：串香白酒以發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞為產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的決定因素。

一般制備香醅常用以下幾種方法：

1、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丟糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料，混合均勻，裝入酒甑，蒸熟后出甑，攤涼至18-20度時，撒入新料重的20%的大曲和曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15-20天即為香醅。

4、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。

5、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但需要為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

【釀酒方法】白酒增香的方法/串香法

串香酒質(zhì)量的保證為了保證串香效果，應(yīng)該抓好三個因素：酒基應(yīng)干凈無雜味;香醅質(zhì)量優(yōu)秀;蒸餾操作合理。三者缺一不可。

以上文章來源于雅大做酒設(shè)備廠家，雅大酒業(yè)是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中wei一一家擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，異蛇酒廠的企業(yè)，為需釀酒設(shè)備學(xué)員提供蒸汽釀酒設(shè)備，釀酒酒曲，高產(chǎn)酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源于：http://ydjy88.com/