北方夜間溫度突破0℃,有釀?dòng)逊答?我用白酒蒸酒設(shè)備釀的酒在0℃下放了2晚,有沉淀物怎么辦?喝了對(duì)身體有害嗎?讓雅大白酒蒸酒設(shè)備釀酒師告訴您!

我們對(duì)于清香型白酒的感官評(píng)價(jià)是這樣的：無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

可像這位東北釀?dòng)阉?前2天他釀的玉米酒剛剛從雅大白酒蒸酒設(shè)備中流出來(lái)時(shí),明明是無(wú)色透明的,可過(guò)了2個(gè)晚上后,卻發(fā)現(xiàn)酒變得很渾濁,甚至還有白色的絮狀沉淀。

白酒渾濁

這對(duì)于沒(méi)有任何釀酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒新人來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一件很糟心的事，那高度白酒在低溫下酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物正常嗎?

其實(shí)，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。

冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見(jiàn)的化學(xué)原理。

酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。

有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人肯定知道，除溫度外，從白酒蒸酒設(shè)備剛出來(lái)的高度酒是清澈透明的。

出酒

大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

知道了白酒變渾濁的原理，下次遇到類(lèi)似問(wèn)題時(shí)，一定要沉著冷靜處理。

這不是您的發(fā)酵細(xì)節(jié)沒(méi)掌握好，也不是您用的酒曲品質(zhì)出了問(wèn)題，喝了這樣的酒，更不會(huì)有害身體健康，請(qǐng)放心飲用。

當(dāng)然有些地方不能接受渾濁、甚至有白色絮狀沉淀物的酒，那我們要怎樣保證白酒在低溫時(shí)也是無(wú)色透明的呢?讓雅大白酒蒸酒設(shè)備廠(chǎng)家的釀酒師告訴您!

1、存放一段時(shí)間再出售。

一般來(lái)說(shuō)，白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒中的酒精分子與其他微量元素的融合度就越來(lái)，在低度下就越不容易析出。

存酒

一般來(lái)說(shuō)，存放1年以上的高度白酒，即使在0℃以下，也只是輕微渾濁或依然清晰透明。

2、用細(xì)紗布過(guò)濾，去除沉淀物后再用雅大催陳過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

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