在釀酒時(shí)有遇到過(guò)白酒設(shè)備蒸餾酒會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象嗎?是什么原因引起了白酒渾濁呢?讓雅大白酒設(shè)備小編告訴……

一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁

白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或做白酒的設(shè)備急火蒸餾產(chǎn)生了過(guò)量的脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見(jiàn)有明顯的渾濁現(xiàn)象。

二、加水降度引起渾濁

白酒中脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則脂肪酸酯(特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)或雜醇油易從酒中析出來(lái)，形成渾濁。

白酒渾濁常見(jiàn)原因——加水降度引起渾濁

三、低溫下引起渾濁

白酒中脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時(shí)，則它們?cè)谝掖贾械娜芙舛葧?huì)急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。

四、水質(zhì)引起渾濁

主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生如下渾濁：

1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來(lái)明顯的渾濁和異色問(wèn)題;

2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機(jī)酸結(jié)合生成沉淀;

3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分(酯、醇類等)的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分(酯、醇類等)發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會(huì)由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。

白酒渾濁的常見(jiàn)原因是什么？——水質(zhì)引起渾濁

五、基酒引起的渾濁

近年來(lái)，有些企業(yè)選用其他酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時(shí)帶來(lái)的問(wèn)題，如有些基酒里加入色素、不純的香精、香料時(shí)，會(huì)產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。

六、白酒勾調(diào)引起渾濁

有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時(shí)，未合理分析，憑經(jīng)驗(yàn)判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯(界定值為0.76mg/kg)的添加量過(guò)多會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色失光現(xiàn)象等等.

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